鲁菜属于地域菜系，地处山东省，沿海菜系。山东省位于黄河下游，气候温和，省内汇集有丘陵、平原等多样性地貌，造就了鲁菜系的食材选料的品种异常丰富与均衡，直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精，脍不厌细的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。鲁菜分为四个流派:胶东流派、历下(济南)流派、泰沂流派、运河(济宁)流派。
地理概况
山东省境内中部山地突起，西南、西北低洼平坦，东部缓丘起伏，形成以山地丘陵为骨架、平原盆地交错环列其间的地形大势。西部为黄淮海平原，连接中原:中部为鲁中山区，地势高突;东部为山东半岛，西北临渤海，东北和南部临黄海。山东省河网较为发达，分属于黄、淮、海三大流域，境内主要河流除黄河横贯东西、大运河纵穿南北外，其余中小河流密布，主要湖泊有南四湖、东平湖、白云湖等。
山东属暖温带季风气候，降水集中，雨热同季，春秋短暂，冬夏较长。年平均气温11℃~14℃，山东省气温地区差异东西大于南北。省年平均降水量一般在550~950 毫米，由东南向西北递减。省内光照资源充足，光照时数年均2290~2890小时，热量条件可满足农作物一年两熟的需要。2016 年末，山东常住总人口 9946.64万人，全年出生人口177.06万人死亡人口 69.77万人，死亡率7.05%。山东省属于少数民族杂居、散居省份，56个民族齐全，少数民族人口72.59万人，占山东省总人口的0.73%。其中，回族人口达到 53.57 万人，占少数民族总人口的 73.8%。
2016年，山东省实现生产总值(GDP)67008.2亿元，人均生产总值67706元。全省城镇居民消费支出绝对值是21495元，农村居民消费支出绝对值是9519元。
饮食历史
鲁菜历史极其久远。《尚书禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。
鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其是傍山靠海的齐国，凭借鱼、盐、铁之利，使齐桓公成就霸业。传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐桓公吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。从已经出土的汉画像石来看，含有庖厨内容的图像全国大约有近40幅，山东出土20多幅，数量居各省首位，可见汉代山东的烹饪技艺在秦汉时期的地位从贾思勰所著的《齐民要术》一书中，可以看出南北朝时期山东的烹调技术又得到了长足的发展。它不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的作方让唐宋是我国古代华夏文明发展的巅峰，当时鲁菜的烹饪技法达到了敏糕“无物不堪食，唯在火候，善均五味。' 的水准。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂组》中记载了当年鲁菜的烹调水平之宋代汴梁、临安的“北食”，即指以鲁菜为代表的北方菜。宋人所损的《间话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演:“有一庖人，今一人祖背俯偻于地，以其背为刀几，取肉一斤许，运刀细缕之。撤肉而试，兵背无丝毫之伤。”
北宋灭亡之后，民族大融合使此时山东菜大量引入了阿拉伯一回族人的香料，丰富了鲁菜的调味;元、明、清三代，毗邻京城的优势使鲁菜厨师成
了宫廷和官府厨师的重要人力来源。
胶东流派
胶东半岛1300千米长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺大对虾、加吉鱼等，这就决定了胶东流派长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。由于原料独特，加上技术精湛，因而成就了胶东菜以清鲜、脆嫩、原汤、原味为主的风味特色，技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。
地处山东半岛，西北临渤海，东北和南部临黄海。东北部低山丘陵区山丘起伏和缓，沟壑纵横交错，丘陵区分布于低山区周围及其延伸部分;西南山地、丘陵、平原相间分布;北部主要为平原地带，河网密布。
胶东流派的特色食材众多，农作物丰富，粮食资源有涛雒大米、黄河口大米等;蔬菜资源有胶州大白菜、马家沟芹菜、花官蒜薹、青州银瓜、大王秦椒、潍县萝卜、李鹊胡萝卜、平度大花生、蟠桃大姜、莒县大姜、花官大蒜安丘大蒜等;水果资源有烟台苹果、日照苹果、文登苹果、莱阳梨、乳山巴梨、烟台大樱桃、文登大樱桃、五莲樱桃、黄河口蜜桃、青州蜜桃、广饶草莓、威海无花果、荣成无花果、青州蓝溪谷蓝莓等;禽畜资源有莱阳五龙鹅、里岔黑猪等;食用药材资源有莒县黄芩、莒县丹参等;水产资源有灵山岛海参、泊里西施舌、琅琊玉筋鱼、莱州梭子蟹、蓬莱海参、烟台海参、日照刺参日照黑头鱼、日照刀鱼、日照大竹蛏、日照金乌贼、黄河口文蛤、岚山头虾皮、梭子蟹、西施舌、昌邑大对虾、老河口狗光鱼、威海海带、威海刺参等;加工食产有青岛啤酒、烟台葡萄酒等。胶东流派又分为以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”和以青岛为代表的“改良胶东菜”。其中本帮胶东菜的主要名菜有:糟熘鱼片、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。青岛改良派广泛吸收西餐技艺，采用果酱、面包等原料制作菜肴，代表菜有:烤加吉鱼、茄汁菊花鱼、炸虾托、咖喱鸡块、汆西施舌、油爆双花、龙凤双腿等;还有酸辣乌鱼蛋汤、老醋蜇头、红烧黄河口嘎鱼、熏鲅鱼、朝天锅、景芝小炒肉等丰富的地方菜以及利津水煎包、虾酱菜团子、杠子头火烧等风味小吃。
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