江南吃货最后的倔强，两个字

 和城城一起开启美食之旅  点击上方卡片关注 👆🏻 

 “入口之物，皆可糟之！”

 

这句话城城说过好多遍了，因为糟货真的太太太太太好吃了！

 

在夏天，江南人的命都是糟货救的。

眼下刚刚进入5月，天渐炎热，口感清爽的糟货此时吃，正是时候。

 

先来说说，糟货是啥？

 

简单来说，就是用酒糟制作的食物。而所谓酒糟，是谷物酿酒后的残留。

 

糟货的魅力在哪？

 

作家陆文夫这样说过：糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

 

糟货味道独特，光是想想那香糟的味道，眼泪就止不住从嘴里往外流。

 

城城每次看到糟货，就激动得说不出完整话。

 

一边嚼着嘴里的美味，一边泪流满面断断续续喃喃道：太好吃了，太好吃了……

 糟三样 

炎炎夏日，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜。

当年《风味人间2》拍摄江南美食，专门做了一期糟货。

对于江南人来说，没有糟货的夏天是不完整的。

每年夏天一到，大小熟食店甚至会专门开个窗口卖糟货，即便是排起长队，也丝毫不妨碍大家一定要吃上一口糟货的劲。

连《风味人间2》都被馋哭，专门拍摄了一期糟货。图/《风味人间2》

原本有些油腻的荤肉，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉。

老爸爱嘬着糟货咪点冰镇小酒，老妈嫌天热懒得做饭，一盘糟货配锅粥，舒舒坦坦撑起一顿饭。

平日里刷剧看球赛，从冰箱里拿出盘糟货，瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴，神仙生活也不过如此了！

江南闷热无风的三伏天

吃点冰镇的糟货，下酒配饭，浑身舒服

中国人还是懂吃啊…

不得不佩服，江南人是真的懂吃，吃的时令。

酒糟本是酒中“无用之才”，聪明的江南人物尽其用，用香料和清水吊出酒糟的精华，立马化腐朽为神奇，成了酒香四溢的美味。

琳琅满目的糟货中，糟毛豆算是基本入门款，真正懂吃的，则会选择糟肚、口条、耳片，这三样才是江南糟货的精髓！

糟猪肚冰凉鲜脆，用来做冷盘下酒绝了

糟猪舌既有韧劲又不会太软，还带丝丝鲜香

 香糟土猪肉 

当然，除了糟三样，还有经典的香糟土猪肉！

城城我直接给大家安排上。

香滑弹牙，有种特别的胶质感；

入口嚼几下，脂肪层迅速在舌尖化开，瘦肉越嚼酒糟香越浓…

拆开，加热一下（可连真空袋一起），真的会流油！

说起糟肉，江浙沪的小伙伴肯定胃口大开。

我的一个宁波朋友，天气一热，他们家就要弄点东西糟一糟，夏天糟肉配点冰啤，味道好得不得了，日子过得神仙一样。

说起来也奇怪，平日里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油腻尽消，酒香清新；

天热，闻到就让人胃口大开，不油腻，满口清香。

酒糟本来是酒的糟粕，

做菜，竟然如此美味…

宁波老底子糟肉，用的是熟糟。

拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花，

相比绍兴，少了一点咸鲜，多了一分酒香。

那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂…

上海一家久负盛名的百年酒糟老店「邵万生」

创始人就是宁波人

别看这块五花肉端上来，跟普通白切肉也没啥别；但这一入口，真香…

毕竟，它选黑土猪五花肉，搭配10年花雕酒糟浸泡；五花肉本来就够香，再加上酒糟的香气，谁把持的住啊？

黑土猪五花肉 10年绍兴花雕酒糟

一个字：香！

慢养300天的黑土猪五花肉，吃的就是脂香。

你们看这五花肉的纹理，肥瘦均匀、纹路层次相当漂亮，接近牛肉的感觉了…

咬下去，每一口都很过瘾！（大口吃肉真的爽！）

作为宁波酒糟老手艺，土猪肉延续了糟鸡的讲究：

先是盐水工艺，再结合风干工艺产生腊香味，最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

三种风味，融合一体，糟香扑鼻，越嚼越香。

 香糟鸡 

鲁迅先生曾在《书信集·致章廷谦》说到过：

“冬假中我大约未必动，研究之结果，自觉和灵峰之梅，并无感情，倒是和糟鸡酱鸭，颇表好感。”

 

灵峰梅花都不想看，反倒是糟鸡酱鸭让先生动了真感情，这糟鸡到底是人间美味？

先用盐水鸡工艺，再用风干鸡工艺产生腊香味

最后用香糟工艺产生糟香味

绵长的酒香从鸡肉里透润出来，没有多余的油腻。

每一口都迸发鲜香的汁水，清爽可口。

吃法也很简单，冷盘直接切块；

热吃的话，拆开外包装，连带真空袋放入热水，泡一两分钟即可。

推荐你们冷切，用米饭温度，蒸发出一点点糟香，那滋味，绝了！

天气热了，也可以配点啤酒，你就是精神上的江南人。

糟鸡都是下单现做，真空包装 低温运输，收到记得放冰箱冷藏保鲜！

开袋即食，不用加热，切块就可以吃了。

满满一盘，份量大的惊人，1袋就够你吃2顿，适合宅家当零嘴、下饭佐粥，建议多囤几包啦。

香糟鸭腿 

除了经典款的糟货，这次我们还带来了一个重要的成员：香糟鸭腿。

直接看成品，鸭皮脆弹，鸭肉鲜香有嚼头。

浓厚的糟香沁进每一寸肌理，卤香带酒熏，是吃不腻的肉！

一整只分量大的惊人

只有散养的麻鸭才有这种紧致的肉感！！

为什么会做这款糟鸭腿？

相比糟鸡，它更方便，能完美解决懒鬼深夜突如其来的饿意。

无需大刀阔斧的一块块切好，包装一撕，吃，连洗碗都省了，比叫外卖还方便。

在某个加班深夜，选品员就直接拿它当夜宵

开袋即食，绝对的懒人友好

宁波香糟系列，作为我们的爆款，做起来不容易，大半年才能打磨出一款新品。

光制作上，就比普通糟货考究很多。

先是盐水工艺，结合风干工艺产生腊香味，最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

鸭肉被酒糟的滋润入味后，肉质更佳，饱满有光泽。

用手一撕，肉纤维丝丝分明，超有嚼头，越吃越香。

分量也是实打实的足，

一整只130g的大鸭腿，大口啃非常过瘾！

实际手撕出来，也有满满一大盘，满足感太强了。

比手掌还大一圈

一只就能把你塞饱！

▼ 点这里，感受江浙沪的夏天~