“吃镇江肴肉，吃大闸蟹，若是没有镇江香醋，吃起来就要大为减色了。”在镇江的几年，跟着在海关工作的哥哥，叶灵凤把自己活生生吃成了一个吃客。他在镇江吃火面和白汤大面，喜欢在白汤大面里加上一块肴肉。他过年喜欢吃年糕、汤团，平时则特别爱吃发糕。
发糕是一种用粳米粉做的美食。做发糕需要先发酵再上蒸笼蒸，蒸好后改刀切成块即成。这种美食色泽洁白，口味微甜，松柔爽口。叶灵凤知道苏南人吃发糕的规矩：“白面的发糕，面上必须略涂洋红，因为纯粹白色是忌讳的。”
他在镇江还喜欢吃五香干，后来到上海后，还是爱吃豆干，而且吃出了门道：“五香干是普通制品，秋油干则是特制品，黑而且硬，最耐咀嚼，可以送茶送酒”，“最好的出在安徽芜湖，黑硬而小，可是滋味绝佳。称为'芜湖秋油干’。从前上海流行的'小小豆腐干’，就是仿芜湖的”；“蒲包干是圆形的。大约制时是用'蒲包’包扎而不是用布包扎的，制成后上面有细细的篾纹，所以称之为蒲包干。”
叶灵凤嗜食猪肉。他籍贯是南京，尤其喜欢吃南京的香肚。有一次在广东，他竟然买到了南京产的香肚，赶紧用文字记下：尝了家乡运来的香肚，“大约为了赶运来应节，风干得还不很透，但是已经够甘香了，一吃到嘴里，就获得了这种家乡食品所特有的滋味。而今年的香肚售价更特别相宜，我只能说这真是'口福’。”
叶灵凤自然是忘不了南京的鸭子：“在宰杀之前，先要经过若干日的饲养，不仅使它肥大，而且还要改变鸭的肉质。因此，不论是制咸板鸭、烧鸭，或是盐水鸭，都能够肥嫩鲜美，使尝过的人恋恋不忘。”
每年春节，身在异地他乡的叶灵凤，总要想方设法和家人吃上几样老家的滋味。用糯米炒涨制成的“欢喜团”是压轴的：“这种欢喜团，是白色的，比乒乓球略大，是我们家乡的特有食品，可以就这么咬来吃，或是用滚水泡开来吃。新年亲友来了，这是最简单的下午点心。滋味不错，而取意又吉祥，所以老少都欢迎。”
灶糖也是叶灵凤爱吃的年味甜食。其实，灶糖就是麦芽糖。他还会在过年喝上一碗八宝粥。这种八宝粥是用马齿苋、黄豆芽、红枣、莲子、荸荠、野菱一起煮制而成的。事实上，这种过年吃的所谓八宝粥，其实是老镇江过年吃的一种“元宝茶”。他对此评价说：“这一种粥，不同于腊八粥，滋味不错，不知现在还有人吃否，我以为倒不必以名废实的。”
他童年在江西九江待过，喜欢吃一种“炒米粑粑”。做法是用粘米炒熟当作原料，不用白糖而用红砂糖拌匀搅合，制成很多个两寸直径的圆饼。叶灵凤回忆说：“炒米粑粑滋味比欢喜团更好，小时最喜欢吃。未尝此味者，已半个世纪了。”
早晨嗜好喝粥的叶灵凤，习惯用酱菜佐食：“我们家乡的酱菜也很有名。这在镇江维扬一带也是如此。有酱莴苣、酱萝卜、酱生姜、酱黄瓜。其中最有名的是酱莴苣，可以长至尺余，他处所无。切片佐粥，最为相宜。”还有一种吃法是将莴苣腌制后晒干，卷成小圆饼，中心饰以玫瑰花瓣，称为“莴苣丸”。对于这种莴苣丸，叶灵凤曾自豪地说：“佐饭下酒，甚至作为零食都相宜，更是我们家乡独有的特产。”
酱菜中的酱嫩姜芽，叶灵凤情有独钟：“这是春末初夏才有的，由酱园现制现卖，过了嫩姜的季节就没有，而且每天仅清晨有得卖。因为漂芦姜取其鲜嫩清淡，浸酱过久，就成了普通的酱生姜，不是漂芦姜了。”
后来在广东，叶灵凤又喜欢上了糖姜和酸姜：“酸姜是要用嫩的子姜制成的。这是价廉物美的大众食，在夏天子姜上市的时候，几乎通街都是。”在街头，卖酸姜的总是用竹签一块一块地戳着。叶灵凤看中了某块，便戳起来往嘴里一送，随手就抛掉了竹签。
有意思的是，叶灵凤还喜欢吃面筋，臭的也吃。“臭面筋”是他的家传：“小的时候虽然没有资格吃，岁数稍大以后却有机会吃到了，那是我们家中自制的。看来是我的继母从娘家学来的，可能还是从庵中讨得了一点老卤，因为最难得的就是这种老卤。面筋是普通的面筋，每一团搓成只有鱼丸大小，浸到盛在瓦坛的卤中，过了若干日子，就成熟了。”
这种泡好了的臭面筋，呈灰白色，既可以像吃腐乳一样生吃，也可以用素油炸后再吃。谈到这种食物的滋味，叶灵凤说：“由于各人嗜好不同，那就很难说。我看凡是喜欢吃乳酪、腐乳、臭豆腐、鱼子、黑黄咸蛋的人，就一定喜欢吃这东西。若是不喜欢上述诸物的，对于臭面筋一定会望而去之。”有几年，叶灵凤曾买了麦麸回来，洗出生面筋，亲自动手卤制臭面筋。
在上海的时候，叶灵凤又迷上了可以与臭面筋媲美的“贴炉面筋”和油面筋塞肉：“所谓贴炉面筋，就是无锡、上海一带的油面筋……不仅是素食中的妙品，就是嵌肉也是一味好菜。”
晚年的叶灵凤，沉湎于韭香而不能自拔，经常亲自动手，做一些和韭菜相关的美食：用的韭菜要“又肥又长，韭黄更好……韭菜包饺子烙饼、韭菜煮豆腐、炒肉丝、炒螺丝肉。最妙的是炒豆腐，用干果将豆腐烘得黄黄的，然后弄碎了炒韭菜，干香开胃，实在是一味价廉物美的家常好菜。”