赵珩先生的《老饕三笔》出版了。之前,赵先生就已经告诉我这本新书出版的消息,故而很是期待。我陆续买了赵先生在三联出版的《老饕漫笔》和《老饕续笔》,读来真是兴味盎然。去年春末,我去三联书店闲逛,没有看到什么想买的新书,于是便在书店又购了新版的 “漫笔”和“续笔”,重读了一遍,觉得还是甚好。读赵先生的两本谈饮食的书,令我一时对中国文人的饮食文集颇感兴趣,我甚至还一时兴起,编选了一册《当代文人美食文选》,反复遴选了五十多篇精彩文章,关注的是文人谈吃之趣,强调的则是知味者的文章之美,赵先生是我选文最多的作者之一。如今,《老饕三笔》又出版了,自然是第一时间购得来读。我觉得“三笔”这个题目甚好,与之前的两本形成了呼应,既指这本新书,又包含他的三本关于谈吃的写作之书。赵先生是老派文人,书名取得亲切也古雅,前两册分别由王世襄和黄苗子两位京城前辈题签,这本《老饕三笔》则由上海法语翻译家周克希先生题字,更增了一份文人的清趣。
赵珩先生谈美食,其实多谈的是旧京掌故。我编《美食文选》,选了一篇《小记园林中的餐馆》,收在《老饕续笔》之中。此文涉及中山公园的来今雨轩、长美轩、瑞珍厚,北海公园的仿膳,颐和园的听鹂馆、石舫餐厅、南湖饭店,香山公园的红叶村、枫林村和松林餐厅,杭州西湖的楼外楼等,这其实是颇难谈的一个话题,没有广博的阅历和见闻,是写不成的。赵先生有一副老派文人的笔墨,不仅有旧闻掌故,还有文人交游的雅兴,娓娓道来,如听负喧闲话一般亲切。我还选了他的一篇小文章《莼鲈盐豉的诱惑——文人与吃》,收在《老饕漫笔》之中。此文既谈了苏东坡、陆游、袁枚这样的古代美食家,又谈到了鲁迅、周作人、梁实秋、张大千这样的近代名流,更是谈到了他所熟悉的汪曾祺、王世襄、启功、朱家溍等当代文人,文章写文人与美食的掌故逸闻,亦对我们的传统有了一份特别的亲近。虽然谈人间美食,却不直接去写,这也是赵先生写谈吃文章的一个特点。《老饕三笔》中有一篇《“文化里的胃”》,作为压轴之作,写的是好吃又风雅的沈昌文先生,可谓惺惺相惜矣。
我还喜欢他的一篇《九华春笋》,收在《老饕漫笔》之中,亦收在我编的文选之中。此文内,赵先生写他游九华山,途中遇雨,后来在一位卖茶的老婆婆家中,吃了一盘炒春笋和一碗雪笋汤,令他直呼鲜美。这篇文章不长,宛如晚明小品,质朴淡雅,又如春笋般清新自然。我之所以喜欢这篇小文章,也可看作赵先生美食文章的一种代表,乃是寻味四方,而这篇文章则是寻味山间乡野,故而尤为特别。对于文人来说,谈美食本身,以及谈美食的制作技艺,都非其擅长,这种寻访美食的经过,则又多是生动有趣的。故而我读赵先生的美食文章,除去掌故旧闻之外,多数则是谈他寻访美食的经过,乃是十分生动的。这次读《老饕三笔》,类似九华山寻味的文章,还是不少,颇有一种神游的自在和洒脱。说来我编《当代文人美食文选》,觉得最有趣的,便是“寻味”这个章节。而善写“寻味”文章的,除了赵珩先生,还有台湾的陆耀东和香港的蔡澜,都是能将自己的寻味之旅讲得绘声绘色。他们的寻味之旅,有对风俗文化的观察,又有旅行见闻的记录,更有寻味人间的陶然,读来亲切。我读这样的文章,常有一种虽未能至、心向往之的心情。《老饕三笔》中还有篇文章《谈家宴》,让我倍感兴趣。赵先生是世家子弟,曾经见识过旧时的家宴,也延续了一些老派人家的传统。在这篇文章中,便写了他曾在家中宴请启功、朱家溍、黄苗子、郁风、丁聪、沈峻、许宝骙、高阳、黄永年、邓云乡、钮骠等老辈学人,年轻一辈的只写到了电视节目主持人刘芳菲。赵先生还说家中有一些保留的菜目,诸如蟹粉狮子头、南乳方肉、八宝鸭子、清炒鳝丝、金钱虾饼、三丝鱼肚发菜羹、西式炸小包、奶油烤杂拌、奶油烤鳜鱼以及素菜中的虾子茭白、炒搯菜,甜品则有豆沙八宝饭、核桃酪、芡实藕粉羹、橙子羹等。还有些精细的菜品,如干贝萝卜球、蟹粉豆腐、浓汤花胶、蜜汁火方等。之所以在此不厌其烦地罗列这些人名和菜名,乃因赵先生的家宴,也是京城文人雅聚的风景,而我也曾在赵先生家中用过一次餐,今日再读此文,深感荣幸。几年前,我与同事登门拜访,大家谈兴甚浓,赵先生亦热情留饭,但那位同事有事提前离开,只有我一人独享了一桌美食。虽然赵先生给我作了介绍,可惜当时我尚不知味,只顾大快朵颐,根本没记清赵府的菜名。印象中是有蟹粉狮子头、南乳方肉这两道赵家保留菜的。在写这篇文章时,我发短信给赵先生,询问那天的具体菜名,先生回复说,谈不上什么家宴,时间久了,菜名他也忘记了,并邀我有时间再去。老饕三笔
赵珩著
生活·读书·新知三联书店 2023-2
ISBN:9787108075192 定价:59.00元
本书是文化学者赵珩先生谈饮食文化的“老饕系列”之三,共42篇,依旧写口腹之物,记风物人情,述历史掌故。从桂林的马肉米粉说到日本的怀石料理,从苏州观前街、南京皮肚面,说到巴塞罗那的街边小吃。既有红的樱桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料,又有春韭秋菘、白水羊头、对虾海胆、牛肉锅贴,以及已经消失或正在消失的虎拉车与黑蹦筋、糟烩菜与炒三泥……依旧是“以饮食为由,东拉西扯,谈些经历过的旧事”,或可“从怀旧的角度阅读”,亦可“获取些闻所未闻的美食知识”。
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