农妇用柴火铁鏊做一种美食，中年人当成稀罕物，年轻人不愿吃

2018年11月11日，在山东省日照市五莲县松柏镇松柏村一处煎饼加工点，农村妇女们利用农闲时间，正在热火朝天的烙煎饼。图为两名农村妇女正在烙煎饼，鏊子上热气腾腾，滚煎饼糊子的场景犹如“打太极”。

这种采用传统手工制作方式，以地瓜干为主要原料，用柴火土鏊烙出的老式地瓜煎饼，在当地成为一种新的农产品消费时尚，价格比机器制作的面煎饼高出三至四倍。图为一名农村妇女正在从鏊子上揭下煎饼。

据煎饼加工点的负责人李维俊介绍，农闲时节，他组织了十几名附近村里有手艺的留守妇女，成立了"煎饼生产队",专门以纯手工的方式加工制作地瓜煎饼。图为一名农村妇女正在从鏊子上揭下煎饼。

煎饼是山东民间的一种传统美食，平时几乎家家户户，男女老少都是以煎饼为主食。在上个世纪六、七、八十年代，农村妇女长大成人后，学得第一项技能就是烙煎饼。在那个年代，如果一个母亲不会烙煎饼，会让全家挨饿，还会让人笑话。图为一名农村妇女正在鏊子上烙煎饼。

不过随着社会的发展，以及煎饼机器的出现，煎饼已经成为一种“商品”，不用自己制作了，如今农村妇女会不会烙煎饼已经不重要了。而过去以地瓜为主要原料的地瓜煎饼，因为口感粗糙，质地坚硬而被以白面为主的面煎饼代替，曾经消失了一段时间，在市场上难觅踪影。图为一名农村妇女正在鏊子上烙煎饼。

近几年来，过去曾经吃着有着“烟火”味道地瓜煎饼长大的人们，吃腻了机器加工制作的各种口味的工业化煎饼食品，开始回忆起“儿时味道”，想念“妈妈的味道”。于是很多有经济头脑的人，又重拾传统食品制作的手艺，卖起了“老味道”。图为一名农村妇女正在整理煎饼。

在日照市东港区、莒县、五莲县等当地农村，以纯手工、柴火土鏊、地瓜煎饼为主要卖点的煎饼加工点，现在已经有几十个，而且生意都不错。图为一名农村妇女正在整理煎饼。

过去用柴火土鏊烙煎饼，都是农户自己做，因场地以及手艺的限制，可以用烟熏火燎来形容。如今，这种仍然以柴火土鏊为主要卖点的煎饼加工点，因其场地以及制作工艺的改善，那种烟熏火燎的场景已经大大改善。图为地瓜干和玉米，这是煎饼的主要原料。

据了解，这种以传统工艺、纯手工制作的地瓜煎饼，成为市场上的“稀罕物”，现在消费的主力军都是有农村生活经历，以及小时在农村长大，现在在城里工作生活的中、老年人为主，而年轻人则少有问津。图为一名农村妇女正在整理煎饼。

在这个煎饼加工点，十几名农妇三个人为一组，一个人烧火，另外两个人烙煎饼，一天制作五六百斤煎饼，每斤卖到十几元，比机器白面煎饼贵出了三四倍，还供不应求。图为农村妇女正在鏊子上烙煎饼。（图文/明之）欢迎关注《新图视野》打开温暖视界，感受百味人生。