前几天在肠粉店吃粉碰到一服务员,他年纪估摸50多, 精神矍铄、目光炯炯,气场不一般,一聊原来之前开过餐馆,是那种专做外卖渠道,只有厨房没有门面的小店,一开始每个月还能挣5、6000,外卖平台提佣金后生意从盈利转亏损,后来一盘算还倒亏7万,只好做起服务员。
这勾起了我的兴趣,近几年随着美团饿了么崛起,街边多了很多外卖快餐店,由于没有客流依赖,这些店往往开在巷子的深处,并且面积很小没有桌椅只有厨房,这样可以大大降低租金成本,因为没有到店用餐的顾客,也可以省掉请清洁工的成本,即使订单量不大也能做到盈利。我非常好奇开一间这样的店能挣多少钱,于是这天踏上走访之路,家附近就有不少,比如这间蛋包饭拐去另一条巷子,巷口有一间无骨酸菜鱼店,外卖员刚取完餐,里边有4个员工在制餐,制餐过程一览无遗。往前走有一个美团买菜的仓库,7、8个送菜小哥在门口等活。
比较好奇这个绿白相间的快递柜,实际它是一个专为外卖小哥打造的换电瓶装置,可随时从里边取出一个满电的电瓶。仓库隔壁是一间主打台湾卤肉饭的外卖店,也是我今天的调查目标。
之前吃过几次,他家招牌是这个台湾1号卤肉饭,美团售价17.9元。进去看了一下门店大概20平米,只有厨房,听到里边夫妻在吵架,还有一个老父亲在劝架。
我问老板能不能现场买一个卤肉饭老板说行,问多少钱说15元一份,比外卖平台便宜。
卤肉饭到手
卖一份这样的饭老板能挣多少钱呢?首先来计算下饭的成本,职业习惯我随身带了一把秤,我把卤肉全部拣了出来秤了一下。
卤肉的重量是86.6克,然后我又把挑走肉和蛋的饭拿去秤,582克。2、肉86.6克:86.6/500*25元=4.33元3、由于煮饭时米和水的最佳重量比例是1:1.35,则饭的成本是(582/2.35)/500*2.8元=1.38元加起来一共 6.4元,因此老板卖我15元,他实际可赚 8.6元,利润率 134%。那他走外卖渠道卖一份能挣多少呢?打开美团可以看到外卖售价是17.9元,打包费2元加起来19.9元。
截至2020年4月,美团非独家的平台佣金是26%,饿了么是21%。
数据来源:https://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/2020-04-15/doc-iircuyvh7861142.shtml
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