笔者一直认为，能够留在舌尖上的记忆，都是人生岁月的痕迹。1976年初春，笔者参军入伍的第一站，山西雁北大同市的山阴县某部队。度过了近一个月的新兵连生活，习惯了每日三餐的主角是二米饭和辣椒面熬白菜，肚子里的油水已经消耗殆尽。忽听炊事班长说要改善伙食吃包子，那天正巧又是星期天（那时星期天部队吃两顿饭）。上午那顿饭，大家都是马马虎虎凑合吃点，好留出肚子下午吃包子。大卞萝卜干，水发后剁碎，肥肉（七肥三瘦）剁成丁，加入盐和五香粉搅拌成馅，包出的大包子，一个约有二两。伙房的大锅连续蒸了好几锅，放开肚皮吃，不限量。笔者清楚的记得第一锅吃了4个，第二锅吃了3个，总共吃了7个，全连最能吃的一位北京兵先后吃了12个。笔者至今为止，一顿吃7个大包子的记录，从未打破过。卞萝卜干、大肥肉、五香粉加盐，85标准粉发面做皮，雁北的大包子。从那之后，既便是在河南开封第一楼吃著名的灌汤包，也总觉得有7个大包子的影子在眼前不时晃悠几下。1979年11月初，笔者去河北省枣强县恩察公社（现在是恩察镇）接新兵，住在公社，与公社干部同吃大锅饭。每天的主食以两面馒头（白面与玉米面混合）为主，隔三差五也吃顿白面馒头或烙饼，稀饭主要是小米粥和玉米面粥。在部队时吃坦克灶，每天伙食费是0.93元，（步兵灶每天是0.47元）。相比之下，差距甚大，没几天，肚子里就全是清汤寡水了。公社做饭的师傅约50岁上下，也是一名退伍老兵。为了给我们几个接兵人员调剂一下口味，他把胡萝卜切细丝，加上香菜段，用豆油炸半碗辣椒油浇上，再放盐腌一腌，一大盆美味的香辣胡萝卜丝就做好了。胡萝卜丝，香菜段，油润的炸辣椒，吃一口，嚼一大口两面馒头，香辣脆爽，再呼呼喝下几口小米粥，额头微汗，爽。1979年的枣强县，已经有逢五逢十赶大集了。恩察公社是大社，大集的规模也不小，一到大集日，热闹如现在的农贸市场。赶集，最让笔者馋涎欲滴的美味就是当地有名的酱驴肉，又软又烂，香气扑鼻，闻之驻足。买上半斤酱驴肉和半斤大饼，不到一元钱。回到住处，大饼卷上驴肉和香辣胡萝卜丝，咬一大口，慢慢的在嘴里嚼，用舌尖去感受驴肉的美味和胡萝卜的脆爽。可与天上的龙肉媲美的驴肉，可与人参并论的胡萝卜，成为绝配，让1979年年末的肚子大快朵颐。不知道再去恩察镇故地重游，还能不能寻到那喷香的驴肉和锅盖般的大饼。那份美味也许和恩察人民公社的大牌子一同消失在了历史的云烟中。结束了两个月的接兵生活，30多名恩察人民公社的子弟和笔者一同登上返京的列车，其中也有公社做饭师傅的儿子，那年他一十八岁。一个时代的美食，随一个时代而去。能够保持百年以上不变的是宫庭菜谱，不是老百姓的家常菜，老百姓的食谱是一个国家的历史记忆。食物相对匮乏时，一片肉一滴油都格外美味。食物太过丰盛后，山珍海味也感觉不出鲜美。口腹之欲绝不应该是一个有信仰的民族的终极追求。改变的是时间和人的口味，不变的是食物的秉性。药食同源，中国的萝卜，顺气。如果您对38军历史感兴趣，请您关注38军子弟后代公众号！
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