李秀建 | 草木春秋：沂蒙山糖葫芦

草木春秋：

沂蒙山糖葫芦

作者 李秀建

穿起来，就是一串甜蜜，

含嘴里，就是美好回忆。

糖葫芦，看着养眼吃着酸甜。

       ——题记

又过年了。

在我童年依稀的记忆中，老家山东沂蒙山区的糖葫芦，是穿好的一串串山楂，蘸着用地瓜熬出的糖稀做成的。

沂蒙山区，沙地土壤，主产地瓜（白薯）、花生，山上的特产有核桃、栗子、大枣、山楂。老家人管白薯叫地瓜，地瓜分麦茬地瓜和白瓤地瓜两种。白瓤地瓜是在春天裁秧，到十月底前后收获。这种地瓜个大红皮儿白瓤，也叫大地瓜，煮熟了吃起来口感又沙又面，是老家曾经的主食。麦茬地瓜是在麦收之后，在收完麦子的地里再种上一茬地瓜，收获时间比大地瓜略早一点。因其生长期短，故个小瘦长，也叫小地瓜。小地瓜红皮儿红瓤，煮熟了有点软塌塌的，但小地瓜最大的优点是含糖量高，口感较甜。

我的大伯每到年根时，小地瓜已经在地瓜窖里存放了一段时间，开始糖化，就准备做糖葫芦了。

将洗净的小地瓜晾干水分，整个的贴在大铁锅的中下部，用小火慢慢的烘烤，火候到了，小地瓜散发出幽幽的焦糖味，地瓜烤出来的糖稀在锅底越积越厚，这时候就可以将预先洗净穿好的山楂转着圈在糖稀上蘸，蘸均匀了，一串山楂就穿上了一件薄薄透明的糖衣，一串糖葫芦就做好了，插在用麦秸捆扎成的草靶子上，就可以扛到集市上叫卖了。

大伯蘸糖稀的动作非常熟练，一袋烟的功夫，做好的糖葫芦就能插满小半个草靶子。

做糖葫芦的技巧一是熬糖稀，二是蘸糖稀，那是一种熟能生巧的技术活。

现在市场上卖的糖葫芦，大都是用冰糖熬的糖稀做的。冰糖透亮好看，做出来的糖葫芦颜值高，很诱人，而且山楂都已经去籽，吃起来不会磞牙。

沂蒙山老家产地瓜，产山楂，所以做出来的糖葫芦也是就地取材。那个时候建国才十几年，白糖红糖都是大众的稀罕物，人都舍不得吃，更不会用糖熬糖稀做糖葫芦了。

自从离开老家到北京后，至今为止，再也没见过用地瓜糖稀做的糖葫芦，那种带着地瓜糖稀焦糊味的糖葫芦成为永远的记忆。

一串糖葫芦，一串对故乡的甜蜜回忆。

食品加工的越是原始，留在舌尖上的记忆越是清晰，越是难以忘记。什么是故乡？故乡就是儿时留在舌尖上的味道和一起玩耍的小伙伴。

我们这一代人，与共和国一同度过了粗粮为主、缺油少肉的艰苦奋斗时代，一串用地瓜糖做的糖葫芦至今都念念不忘，记忆犹新，也许这就是没出息的人的一点小出息吧。

沂蒙山的大地瓜，沂蒙山的大糖葫芦，既是一个人的记忆，也是一个国家一个时代的记忆。

会做糖葫芦的大伯早已经不在了，见过吃过大伯做的糖葫芦的我也已过了花甲之年，沂蒙山留下了一串串由山穿起来的记忆，赠予沂蒙山的儿女们。那种记忆，岁月过滤了曾经有过的酸苦，只保存了甜蜜。

2023年1月23日

兔年正月初二

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