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家庭自制豆腐脑,可口嫩滑,一吃一大碗!
草药精华
>《文件夹1》
2023.03.03 广东
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古人曾用诗句这样形容过制作豆腐的过程:
“
石膏化后浓如酪,水沫挑成皱成衣。”
不论是豆腐脑抑或豆腐块、豆腐皮,都凝聚着劳动人民在辛勤耕作时传承下来的智慧结晶。
提到豆腐脑儿,脑海边总是不自觉地回忆起儿时上学画面:在寒冷的街边,中年夫妻小贩冻得通红,哈气搓手,
迅速掀起盛着豆腐脑的大木桶,用削得很薄的铁片当作勺子,麻利地上几勺
冒着热气
的
雪白
豆腐脑,舀上一两勺白砂糖,豆香芬芳散开来。
因此,对豆腐脑的记忆,夹杂着一丝丝熟悉又温热的豆香味。
现在,科技飞跃,生活愈发便利,
家里大多有
豆浆机,
很少看到路边有豆腐脑的摊贩。
今
天我们来复刻一下温馨回忆,模仿家庭作坊来手动制作豆腐脑。
自己动手,丰衣足食,有成就感,
趣味十足!
自制豆腐脑
准备材料
1、新鲜黄豆400克左右、清水适量。
2、
食用葡萄糖内酯3克(通常也叫内酯,网上购买更方便划算!3克一般是1袋装的份量。),内酯能加快豆浆中的蛋白质凝固。
3、淀粉或生粉:3~5克,少许生粉同样起到凝固豆浆的作用,让豆腐脑口感更细腻。
4、榨汁机。
5、过滤纱布
老式的棉质纱布效果更好,过滤更细腻,提高豆子的利用率!
制作步骤
一、黄豆浸泡榨汁过滤
1、黄豆提前用清水浸泡,至少在4个小时以上。
2、泡好的黄豆 清水进行榨汁。
3、将豆汁倒进纱布,过滤豆浆是个细致活,避免溢出豆渣。
二、调制内酯比例
将内酯 生粉 10毫升清水,均匀搅拌后,倒入一个无水无油的容器中备用。
比例参考:400克左右的黄豆煮熟后大概是1000~1200毫升的豆浆,用到3~5克的内酯。
(1袋~1袋半)
注意:内酯放多了容易酸,放少了豆腐脑不成形,需要精准把握。
三、煮沸豆浆,放置成形
各位切记豆浆一定要煮熟!否则容易引起中毒!
倒豆浆时
注意高温避免烫伤!
1、小火煮豆浆,中途不时搅拌避免溢出,豆浆煮开后迅速关火。
2、晾置2分钟左右,撇去表面浮沫和豆皮。
3、将豆浆小心缓缓地倒入底部放好内酯的容器中,盖盖焖半小时即可。
内酯在热豆浆中
彻底
融化,开盖后呈现眼前的是Q弹嫩滑,白如凝脂的豆腐脑儿!冒着豆香,热气氤氲!撒上少许白糖,或是酱油辣椒油,甜咸都行,美味可口!
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