入冬了，该是腌制咸菜的季节了，我喜欢腌萝卜干，往年腌青萝卜多一些，今年我腌南方的水萝卜。水萝卜就是人们常说的白萝卜，它不像北方的绿萝卜。个头长长的细细的水分很大。晒干后，清洗的稍慢些马上就能吸收水分变得饱饱的。所以水萝卜做出的萝卜条吃起来脆生生的很爽口。它能充分吸收味道不但口感好看相也好。
我家吃惯了腌菜，无论早晚，喝粥吃泡饭都喜欢捻一筷子腌菜，有点腌菜吃饭特别香。这些年我家的左邻右舍也都喜欢吃我做的各类腌菜。每次做腌菜我都要分些给他们，看到他们喜欢的样子，听到他们的赞美，我很高兴。现在好些人都学着自己动手做起来，每年看到我动手，他们都积极地参与进来。这是我最开心的事！
今年家里的腌菜早就吃光了，萝卜刚上市就开始做。老公买了六十斤左右的水萝卜，洗洗弄弄就动手切了（没来得及照照片，在网上选了一张萝卜照）。有叫白萝卜，有叫水萝卜。就是图片上的萝卜。
我做萝卜干很简单，只要准备好必用的作料就行。腌萝卜干时，我照了几张照片，有的照了有的漏了，动手做起来就是这个意思。
这是六十斤的萝卜切出来后挂在绳子上嗮太阳，六十斤切出来只有这么多哦！（第一天）
天有点阴，太阳时有时无，也没有风，萝卜晒得不太焉。（第二天）
晚上起了点风，中午的太阳还行，风有三级吧？（第三天）
好好的太阳微微的风，晒了一整天，用手掐一掐还有点潮，太阳落山前就可以收了，萝卜不能晒得太干哦！
这是切碎的萝卜不能挂，放在放在竹帘上晒也一样。买萝卜时带一扎长的萝卜缨，萝卜樱可不能扔，这是好东西！腌过后的萝卜缨又脆又爽口。用盐抓过才晒的，不然叶子容易发黄，还可能会发热变烂。
腌菜的作料；盐 花椒小茴香 糖 白酒自己做的辣椒酱，做酸辣当然离不了醋。
先用盐揉透萝卜，然后放在一边醒一醒。
把醋 糖盐 味精和少许花椒茴香一起倒在锅里加水，小火开始熬。水滚起来关火，放凉后倒入盆内，所有的作料反复拌匀揉透，约三个小时后装瓶。
倒入瓶内！是不是很好看！颜色很诱人吧！
这就是酸辣萝卜条，还没腌好，就能闻到浓浓的香味。对了，酸辣萝卜干不仅仅酸辣，还酸中带甜，甜中有咸，咸中带辣还有冲鼻的香。每次开瓶取时，那味道直蹿鼻子，口水都要留出来了。吃的时候，我喜欢切成丁拌点儿小磨油，感觉挺小资，味道也香极了！老公喜欢直接吃，说“这样吃才算是老爷们，过瘾！”总之，只要自己喜欢，怎样吃都行。
别忘了萝卜缨，这也是主角。六十斤萝卜的缨晒好后，有一小盆啦。小盆啦。萝卜缨做的腌菜可好吃呢，炒米饭那才叫喷香！一点不输给雪里蕻。而且没有火气1
腌法和萝卜大致相同，只是没有放醋而已。揉点盐花椒，辣椒最后放点糖提鲜,装到瓶子或罐子里十天就能吃了！
这是今年做的第一道小菜，等十天后就能开动了。在期盼中！
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