入冬了,该是腌制咸菜的季节了,我喜欢腌萝卜干,往年腌青萝卜多一些,今年我腌南方的水萝卜。水萝卜就是人们常说的白萝卜,它不像北方的绿萝卜。个头长长的细细的水分很大。晒干后,清洗的稍慢些马上就能吸收水分变得饱饱的。所以水萝卜做出的萝卜条吃起来脆生生的很爽口。它能充分吸收味道不但口感好看相也好。
我家吃惯了腌菜,无论早晚,喝粥吃泡饭都喜欢捻一筷子腌菜,有点腌菜吃饭特别香。这些年我家的左邻右舍也都喜欢吃我做的各类腌菜。每次做腌菜我都要分些给他们,看到他们喜欢的样子,听到他们的赞美,我很高兴。现在好些人都学着自己动手做起来,每年看到我动手,他们都积极地参与进来。这是我最开心的事!
今年家里的腌菜早就吃光了,萝卜刚上市就开始做。老公买了六十斤左右的水萝卜,洗洗弄弄就动手切了(没来得及照照片,在网上选了一张萝卜照)。有叫白萝卜,有叫水萝卜。就是图片上的萝卜。
我做萝卜干很简单,只要准备好必用的作料就行。腌萝卜干时,我照了几张照片,有的照了有的漏了,动手做起来就是这个意思。
这是六十斤的萝卜切出来后挂在绳子上嗮太阳,六十斤切出来只有这么多哦!(第一天)
天有点阴,太阳时有时无,也没有风,萝卜晒得不太焉。(第二天)
晚上起了点风,中午的太阳还行,风有三级吧?(第三天)
好好的太阳微微的风,晒了一整天,用手掐一掐还有点潮,太阳落山前就可以收了,萝卜不能晒得太干哦!
这是切碎的萝卜不能挂,放在放在竹帘上晒也一样。买萝卜时带一扎长的萝卜缨,萝卜樱可不能扔,这是好东西!腌过后的萝卜缨又脆又爽口。用盐抓过才晒的,不然叶子容易发黄,还可能会发热变烂。
腌菜的作料;盐 花椒小茴香 糖 白酒自己做的辣椒酱,做酸辣当然离不了醋。
先用盐揉透萝卜,然后放在一边醒一醒。
把醋 糖盐 味精和少许花椒茴香一起倒在锅里加水,小火开始熬。水滚起来关火,放凉后倒入盆内,所有的作料反复拌匀揉透,约三个小时后装瓶。
倒入瓶内!是不是很好看!颜色很诱人吧!
这就是酸辣萝卜条,还没腌好,就能闻到浓浓的香味。对了,酸辣萝卜干不仅仅酸辣,还酸中带甜,甜中有咸,咸中带辣还有冲鼻的香。每次开瓶取时,那味道直蹿鼻子,口水都要留出来了。吃的时候,我喜欢切成丁拌点儿小磨油,感觉挺小资,味道也香极了!老公喜欢直接吃,说“这样吃才算是老爷们,过瘾!”总之,只要自己喜欢,怎样吃都行。
别忘了萝卜缨,这也是主角。六十斤萝卜的缨晒好后,有一小盆啦。小盆啦。萝卜缨做的腌菜可好吃呢,炒米饭那才叫喷香!一点不输给雪里蕻。而且没有火气1
腌法和萝卜大致相同,只是没有放醋而已。揉点盐花椒,辣椒最后放点糖提鲜,装到瓶子或罐子里十天就能吃了!
这是今年做的第一道小菜,等十天后就能开动了。在期盼中!
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