天气越来越冷了
全国各地的火锅爱好者
在线时间越来越长
甭管哪个地方的哪种锅
吃火锅只讲一个“过瘾”
不要什么温情脉脉细水长流
只要眼前这一时三刻的酣畅淋漓
要说涮火锅的食材
那可谓是
👇👇
万物皆可涮，啥都不放过
在热气腾腾的火锅里煮过
再蘸上咸鲜味美的蘸料
一口吃下满满的幸福感
一个字儿—— 爽 就完了
吃了这么多顿火锅
你了解所有食材的属性吗
作为一个研究型吃货
方仔决定为大家科普火锅里的热门食材
青菜咱就先不说了
咱们来聊聊那些个肉肉的真面目
轻轻夹起一片Q弹的毛肚
经过“七上八下”汆烫后
再蘸上自己独家口味调配的火锅蘸料
毛肚表面瞬间吸附大量调料
咬到嘴里细腻爽脆
表面疙瘩状的“毛刷”轻抚舌头
嚼起化渣，鲜脆过瘾
Q
那么，你知道毛肚是什么动物的哪个部位吗？
牛的“第三胃内壁”——重瓣胃，就是所谓的牛百叶或毛肚，表面呈现薄瓣叶片状带小凸起。
一头牛四个胃，个个产出都不同。
除了重瓣胃产出毛肚，“第一胃内壁”瘤胃切开就成了“草肚”，表面乍看就像毛巾上的毛毛；“第二胃内壁”网胃也就是“金钱肚”，它的表面分布着许多巢状的突起；“第四胃内壁”皱胃就是“牛肚”，它的表面有许多的褶皱。
老板，给我来两份牛第三胃内壁！
肥厚滑嫩的黄喉
跌入滚滚红油汤锅
半分钟的烫煮使其微微变卷
淡黄色的黄喉挂着鲜红的汤汁
咬下鲜脆，口感爽滑
保持着刚刚好的崩裂感
裹着一层麻辣鲜香直击味蕾
Q
那么，黄喉是谁的喉咙吗？
黄喉虽然带一个喉字，但实际上却和喉咙没有任何关系，黄喉的学名叫主动脉弓，一般是猪、牛等家畜心室出来的大动脉血管。
日常吃的黄喉主要是猪黄喉或者牛黄喉。牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更厚实、更绵软。而猪黄喉较薄，口感更加清脆。
老板，牛黄喉切薄点，猪黄喉要24小时内新鲜的！
粉嫩的新鲜鸭肠
看上去晶莹剔透宛若羞涩少女
迎合着汤底滚烫的热情
倒数10秒钟
长长的一条蜷缩成卷
入口如丝般顺滑
咯吱咯吱的脆嫩声在口腔中回响
Q
那么，鸭肠好吃，在家怎么清理呢？
买回来的鸭肠内部会有很多白色的油脂，吃之前一定要把油去掉，放上少许盐搓洗后再用清水重复冲洗两、三次。
一般市场上能买到两种肠：鸭肠和鹅肠。鸭肠又薄又细，一般呈乳白色，口感细腻有韧性。鹅肠土黄色带点红色，比鸭肠宽厚一点，吃起来的更脆更有嚼劲。
两者有个最大的区别，鸭肠是自食管一根到底，而鹅肠尾处会有一个结巴粘着好几根不分离。
老板，鹅肠、鸭肠各来半份！
新鲜的鲜鸭血带着点甜腥味
猩红色一碟带着汁水
果冻一样富有弹性
被锅底的红油包裹，鲜红一片
待到鸭血浮起就可以捞出了
口感软嫩紧致，鲜滑柔韧
久煮不老
Q
那么，鲜鸭血怎么吃呢？
在鸭血里加入一定比例的盐、水，然后搅拌均匀，静置十多分钟，一碗红艳艳、颤巍巍的鲜鸭血就做成了。
吃得时候在碗里划井字，切成大小适中的块状放入锅中。鲜鸭血需要煮久一点，煮熟之后的鲜鸭血依然嫩滑无比，微微烫口的时候最好吃，鲜嫩多汁。鲜鸭血由于保质期短，所以通常都是现做现吃。
老板，来份鲜鸭血，血红血红的那种！
人生嘛
不外乎衣食住行四字
衣服一穿，然后就要考虑温饱
饮食嘛
就得跟着节气时刻走
天气一凉，食欲就会偏向温热
寒冷冬季
暖身暖心的不二法门
大概就在那些咕嘟咕嘟炖煮的锅子里
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