1、氨基酸时组成蛋白质的基本单位（或单体）
通式：
2、物理性质：
（1） 色泽和颜色：各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异
（2） 熔点：氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300℃，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。
（3） 溶解度：绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别。
（4） 味感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、成等。
（5） 紫外吸收特性：各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力。
3、化学性质：
（1） 氨基的反应：与亚硝酸反应，与醛反应，成盐反应等。
（2） 羧基的反应:氨基酸的羧基和其他有机酸一样，在一定条件下可以发生酰化、成脂、脱羧和成盐反应。
（3） 水合茚三酮反应：α-氨基酸与茚三酮在弱酸性溶液中共热，反应后经失水脱羧生成氨基茚三酮，再与水合茚三酮反应生成紫红色，最终为蓝色物质。这个颜色反应常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色
4、按营养学分类：
（1） 必需氨基酸：指人体不能合成或成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
（2） 半必需氨基酸和条件必需氨基酸：精氨酸和组氨酸。
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要。
（3） 非必需氨基酸：指人自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
（2017秋·临夏市校级期末）细胞内20种氨基酸在分子结构上的主要区别是（ ）
A．碱基的数量不同
B．羧基的数量不同
C．氨基和羧基与C连接的位置不同
D．侧链基团（R基）结构不同
【考点】
氨基酸的分子结构特点和通式．
【分析】
组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为20种．
【解答】
根据组成蛋白质的氨基酸的结构特点写出组成蛋白质的氨基酸的结构通式是：
（2016秋·茂县校级期末）关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是（ ）
A．构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．人体内的氨基酸均是在人体细胞内合成的
C．构成生物体内的氨基酸种类约20种
D．氨基酸的R基中可以有氨基和羧基
【考点】
氨基酸的分子结构特点和通式；氨基酸的种类．
【分析】
1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是
2、非必需氨基酸是指人体细胞能够合成的氨基酸；必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．
3、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数．
【解答】
A、构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N，A正确；
B、非必需氨基酸可以在人体细胞中合成，而必需氨基酸只能从食物中获得，B错误；
C、构成生物体内蛋白质的氨基酸种类约20种，C正确；
D、氨基酸的R基中可以有氨基和羧基，D正确。
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