到了西安,当地的朋友说一定要请吃当地菜。在我的脑海里,西安就是凉皮、羊肉泡馍和肉夹馍。西安的朋友说,可不止这些,种类多着呢,在'中国顶级小吃之都排名'中,西安仅次于台湾、成都,排名第三。不过西安有个特点就是:主食多!果不其然,上来的第一道凉菜——苕皮,就是红薯粉做的。不过红薯基本上人人都爱吃,苕皮口感筋道,很好吃。
说山西人爱吃主食,爱吃到经常是主食夹主食,这道馍花炒凉粉就是。炒凉粉是陕西很普遍的小吃,在街头及旅游景点常能见到,凉粉通常是用豆类、米类或山芋的淀粉做的,属于主食,这还要加上馍块一起炒,真是主食 主食。不过凉粉炒得是晶莹剔透,嫩滑爽口,一桌人没人不爱。
葫芦鸡,是西安的传统名菜,始于唐朝。这道菜制作工艺复杂,要经过清煮、蒸笼、油炸三道工序,而且每道工序都要火候恰到好处,才能使最终的鸡身完整似葫芦,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。葫芦鸡是西安人结婚或宴请客人必上的一道菜。
羊肉墩子。这个“墩子”可不是随随便便取的名字,秦国时,只有贵族才能经常吃到肉,那时的老百姓可没有咱们现在吃的这么好,这“墩子”不仅仅指食物,更是阶级地位的象征。
汤水罐子。酥肉、白菜、青菜、木耳、金针菇、豆腐丝,像是大杂烩,不过味道还不错。
黄河大鲤鱼。西安虽不挨着黄河,但属于黄河流域,黄河的支流渭河边从西安市的边郊流过。
下面我们看看西安人一顿饭能吃多少种主食。肉夹馍,这个大家最熟悉,现在全国各地都有,人们对肉夹馍的接受度很高,只是不少人觉得它应该叫馍夹肉。
金线油塔,西安名贵传统小吃,相传也是始于唐朝。选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,层多丝细、形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。好吃是好吃,可女生吃一半就觉得饱了,真是奇怪西安人怎么能吃下那么多主食,而且还不胖!
吃了那么多主食后又上来一大盘馒头把我们都吓了一跳,当地的朋友说,这馍(馒头)不是这么干吃的,是就着面辣子吃的。
面辣子,也有叫蒸辣子模糊、熟辣子,是陕西著名的小吃。最早的做法是把面在碗内搅成糊状,在放些干辣面、蒜等,蒸馍时放在笼内一块蒸,馍熟时面辣子也熟了,把热馍掰成小块泡在面辣子碗里就着吃。这也是典型的主食夹主食的吃法。
学着当地朋友的样子,把馍掰成小块,泡在面辣子里,馍香加上面辣子的香,吃起来十分滋爽,就是闲自己的胃太小了。
搅团。小娘子在青海的时候吃过一次青稞搅团,西安这个是玉米面搅团。搅团的意思就是“用面搅成的浆糊”,说着简单,做着麻烦,要不停地搅,不停地搅,直到没有一点面疙瘩吃着才劲道。西北有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。老实说,玉米搅团比青稞搅团好吃,或许是适合我的口味吧。看着辣,实际只有一点点辣,但非常香。
锅盔,看着和新疆的囊很像,当地朋友说做法是不一样的。囊是烤出来的,锅盔是烙出来的。有个顺口溜说“陕西十大怪”中有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。锅盔里还可以夹菜或米皮一起吃,就像肉夹馍一样。真的是给西安人一个馍,他能夹上全世界。
整桌唯一的一道“青菜”居然是炝炒西葫芦,南方小伙伴都傻眼了。西安人真的是太爱吃主食了,我们都吃到完全吃不下了还问,“要不要再来碗臊子面?”
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