常见食盐区别和作用｜制作方式｜适用人群

盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；

[一R]盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；

[二R]和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。

[三R]制汤时不宜早放盐，会使肌肉蛋白凝固，不溶于汤，汤自然不鲜浓。

[四R]炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，盐使水分溢出，成菜迅速，减少维生素C和叶绿素的损失。

[探店R]市面上普通的食用盐是没有保质期的，添加了碘、锌、硒、钙、核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。