原创 胡辣汤圆 魔都吃货小分队
上海必吃的8碗面
一个也别想逃！
东京拉面大赛冠军、原神町主厨饭尾益市又开新店了，「益二郎」是益市拉面的姐妹店，第1家店开业就火到小轰动了一下，第2家也是开业即爆火，有人说饭点排了3h队才吃上。还记得之前大火的中意日结合娘娘面嘛，这次又有重磅新品！这款用珠穆朗玛峰命名的拉面，刚做好就引得全店人瞠目结舌，在店员拼命召唤蛮荒之力后，堆积如山的拉面才艰难上桌。
600g的拉面，分量是小份的4倍，点一份足够三四个人吃。6大块自制厚切叉烧隐藏其中，蒜泥浇头，格外浓郁的酱油汤底，还可以加价选择咖喱和拌面。虽然豆芽的分量攻击性十足，但是拉面真的值得夸一夸，又粗又有嚼头，十足入味，猛嘬一口汤，鲜上加鲜。
连开数家店，刚登陆上海就冲上好几个热门榜第一，被上海人迅速嗦出名气的重庆面馆，还真有两把刷子。市井风装修，明档厨房火力全开，一到饭点就门庭若市，主推几款地道重庆面食，每桌都免费赠送小泡菜，山城娃来了都直呼想家。
豌杂面是招牌，点单率超高。豌豆软糯香浓，肉酱咸香油润，别看配料朴素，翻拌均匀后漫不经心挑上一筷头，立马自发启动全速模式。辣度标准是重庆辣，1:1复刻山城人的生猛，十足过瘾。肥肠面，重庆小面也是当家花旦，但是吃不了辣的可一定当心。
上海爷叔公认的「上海冷面鼻祖」，用电风扇降温冷面的先驱性创举正是出自这家。一到夏天店里就是人潮汹涌，35℃＋的气温也浇灭不了上海人吃冷面的热情，夏日限定的「普陀区第一」绝非浪得虚名。
面条鲜滑爽口，筋道弹牙，经过电风扇加工的冷面，清爽而不黏糊，空口吃也绝对表现优秀。辣肉浇头一定是首选，吃前再拌上特制酱料和花生酱，哐当当来上一碗，上海人的夏天才算完整。
近期上海的现象级面馆之一，又是一位日本拉面冠军开创，来自京都赫赫有名的「拉面激战区」一承寺，新店刚开时热度就迅速飙升至热门榜第一，天天爆满，排队困难。和京都一样的味道，着实不容错过。
汤底浓度和面型都可做自己选择，首推必须是鲜度爆表的「彻浓盐味豚骨拉面」，极度香浓的豚骨汤底，从早上6点就开始熬煮了，鲜醇而不腻。无论是中卷面，细面，还是独家发明的天龙面，都各有千秋。
拉面界首位米其林星厨研发，前后实验了60次。开遍全球80家，屡屡登临热榜的日式拌面专门店，上海如今才有第1家。日照3000h，精选7%的麦芯粉，煮面时间精确到3分45秒，才有极致韧性的口感。
「火焰肉盛秘汁拌面」是招牌必点，独家研制的粗面，搭配了全世界仅3人知道配方的秘制酱汁，70℃水慢煮的鲜嫩温泉蛋，还有每日现炒的火焰肉盛。搅拌均匀，酱香流窜，趁热一鼓作气，一碗马上就消灭告急。
每天饭点排队到拐弯，要说上海排队最长的面馆，沪西老弄堂面馆必定榜上有名，实实在在火爆了多年，征服了不少上海老饕挑剔的味蕾。每日人头攒动，多的是轻车熟路点单的男女老少，如今这里也成了来上海旅游的热门打卡地之一。
卖的基本上都是地地道道的本帮风味，唯独这碗赞誉无数的「蛤蜊猪肝面」，是以酱爆猪肝为基础的改良款。当日新鲜蛤蜊，手工剥壳取肉，现炒脆嫩猪肝，浓油赤酱，回味是鲜香利落。不少初次吃的人，都不惜用拍案叫绝之类的词来形容。
融合四川，贵州，陕西多地风味，却是家做意面的餐厅。刚开业时吸引了不少博主争相打卡，好评度也是出奇的一致。多款意面，不仅形状千奇百怪，风味也是脑洞大开。中西融合的意面不算少见，但这家在创意上的胆量，绝对可以稳居前列。
首推「麻婆豆腐千层面」，意式千层面的躯壳，川辣放肆的灵魂。外皮酥脆掉渣，内里软韧有度，不是完全照搬麻婆豆腐的调味，但每一层都夹着麻婆豆腐，层次丰富而惊喜。
起源于重庆的板凳面，粗狂豪迈，风格鲜明，上海独此一家。即使和朋友来了，也要各自一个板凳分餐解决。各种经典川味浇头，辣度不做改良，专业制服辣瘾患者，四川人来都得说句巴适得很。窗口红色大字赫然，“必须现炒，要做成娃儿记忆中的板凳面味道！”
回锅肉浇头是主推款，爆炒后的五花肉脂香肉嫩，青红辣椒肆意散发灼热气息，鲜香刮辣。拌上一拌，辣气和酱香直冲脑门，嗦上一口，果然锅气十足，端起碗大口扒拉，那叫个酣畅淋漓。
方铲铲·成都板凳面
图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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原标题：《“上海，我最害怕倒闭的8家面馆”》
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