烙饼总是干硬?教你几个小诀窍,保证烙的饼松软层次多,凉了不硬。烙饼是面食的众多做法中,非常深受大众喜欢的一种,同样也是早餐时分,人们经常会选择的一种,以面粉为主料,经过烙制而成,我们家楼底下有一家卖烙饼的,每天生意都非常好,大早上就有很多人在排队买烙饼,隔着老远就能闻到香味扑鼻而来,一层一层的饼,色泽金黄,层层香酥,香的诱人。今天就给大家分享一个烙饼的家常做法,这个烙饼是特别柔软,凉了也不会发硬的那种,现在咱们就开始做起来。
准备食材:
普通面粉、热水、盐、十三香、食用油
具体做法:
1.我们先准备350g的面粉,然后用230g的热水和面,热水的温度稍微有一些烫手就可以了,这个面团比较粘,咱们之间用筷子给它搅成团,再稍微的揉两下,揉成面团就可以了,给它盖上盖子,饧上15分钟。
2.现在咱们这个面团已经饧好了,在上面撒一些干面粉,然后继续揉两下,饧好之后再揉,这个面团就会变得非常好揉,大概揉了不到一分钟,就已经特别光滑了,看看这个状态,继续盖上盖子饧20分钟。
3.这时候面团已经饧好了,把它取出来,案板上多撒一些干面粉,这个面团取出来千万不要揉,我们直接把它按扁,然后用擀面杖擀开,尽量擀薄一点,现在我已经把这个大饼擀好了,在上面刷一层油,撒一些盐调味,我又加了一些十三香。
4.最后咱们按照这种一扯一拉的方式卷起来,边往上提,边往里卷。
5.把这里的收口处捏紧,卷好之后给它分成四个面剂。
6.把两端的收口处捏紧,然后这样向里对压。
7.再按扁,这样就做好了。
8.把这个剂子再按扁,然后慢慢的均匀的用力给它擀开,我们这个饼皮最好不要擀的太薄了,像这样有厚度一些就可以了,擀好之后就可以开始烙了。
9.用中火把锅预热好之后刷一层油,然后把饼胚放进去,盖上盖子开始烙,烙到变色之后,表面再刷一层油,翻个面,烙到两面金黄上色就可以出锅了。
10.现在我们这个饼已经烙好了,特别的柔软,能看到里面的层次也是非常多的。
11.烙好的饼用干净的蒸布盖上保存,这样凉了也不会发硬。
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