环县产荞麦，也产羊肉，荞麦面和羊肉这么一结合，就有了羊肉饸饹面。
做羊肉饸饹面的方法倒也简单，和好的荞面塞进床子里，压下去挤出的面条落入沸水锅里。臊子红润透亮，荞面清香筋韧，堪称绝配。最后再撒一把切碎的芫荽，一碗红彤彤、油汪汪、热腾腾的羊肉饸饹面就成了。
环县不大，但各乡习俗，却也有些许差异。红白事上的早席就能体现出个中差异，县北的早席有馓子，有油饼。县南的早席有烩豆腐、有炒猪血。但无论南北，羊肉饸饹面是不变的主题。
环县人离不开羊肉饸饹面，就像武汉人离不开热干面，西安人离不开油泼面，兰州人离不开牛肉面。环县人多少会在家中备一点荞麦面粉，偶尔馋了，便会吃上一顿。各家做出来的味道多少会有差异，各家有各家的味道，各家也爱吃各家自己做的面。游子归乡，吃过一碗家乡独有的羊肉饸饹面，才算是真正回了家；有客远来，一碗香气四溢的羊肉饸饹面便是解读这座边远小城的密钥。离乡前夕，吃上一碗滋味丰盈的羊肉饸饹面恰恰是最好的别离，白亮的面倾入翻滚的沸汤，我也随之涌入茫茫人流。
来源：慕继洲 庆阳市文体广电和旅游
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