这里我就不卖关子了，酱香酒有苦味是正常的。不过要看那种苦味了。
酱香酒按品质高低分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒四种。这四种里面均有苦味，但是苦味确实有点不一样。下面我们来看看。
坤沙酒的苦味。坤沙是采用饱满的红缨子高粱，结合12987工艺，即为一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中七次取酒，这里面每轮次的基酒口感确实另有一番风味。下面我整理了一下七轮次基酒的特点。
坤沙的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全，类似于人生百味一样。坤沙的苦味在品的时候不会太明显，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。这也是评判坤沙品质口感的一种方法。
碎沙的苦味。碎沙是压碎的高粱作为发酵原材料，取酒三次。出酒率高，而且成本是比较低的。碎沙不会很苦，有的碎沙酒却有点发甜，这种并非是回味的甘。一般这种甜味都掩盖了其中的苦味，在加上碎沙取酒三次，酒体相对来说是比较单薄的。一般都是以其中一两种基酒的口感为主，剩下的口感就容易被掩盖了。品尝的时候，细细品，也是能品出一丝丝的苦味感。
翻砂的苦味。翻砂酒是坤沙酒七次取酒后的酒糟，再加上新药曲酿制而成的。坤沙后8、9次取酒。主要是以酒糟味为主（或者焦香味），酒糟味太浓烈了，也会产生苦味。再加上药曲有时候过多了也会出现苦味的。这种苦是寡淡的苦味。
窜香的苦味，这种酒我就不多介绍了，相信大家一闻到其味道就能辨别出来了，别说里面有没有苦味了。其实窜香酒也是存在一点苦味的，只是被其他的酒精掩盖了。让人闻到的是一股比较冲的味道。
酱香酒有点苦味是正常，但是想要一味追求没有苦味的酱香酒。那你可能选择的不是酱香酒或者各种添加的酱香酒。可以说品质好点的酱香酒是味甘苦少。不过这种价格上也是跟着品质走。行业内经常说的一句话：
既然你选择了品质，请尊重它的价格；要是你选择便宜，请接收它的瑕疵。
我只是一名酒农，只想分享一下自己所知道的酒知识。
喜欢的可以关注我。好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。
版权所有：酱香传说gzmtxt
联系客服
