可能我们都听说过一句话，唯独美食与美景不可辜负，看不到美景的时候，我们还是选择吃好吃的美食，美好的食物总是令人向往，在一天工作结束的时候，吃到自己想吃的东西往往能缓解一天的精神压力，给自己冲劲加油，第二天才会以积极的态度投入到工作当中，所以说，美食的作用不可小看。
说到辣椒，可能很多人就会想到湖南、重庆等地方，湖南重辣，而重庆重麻，无论是麻是辣，当中的辣椒发挥了至关重要的作用。在农村很多家庭都会种植大量的辣椒，辣椒吃不完怎么办，放冰箱储存会破坏原本的味道而且也容易导致食物腐败，大多数人会选择用其他方法来进行保存，就比如剁辣椒、泡辣椒、干辣椒等，等到想吃辣椒的时候就拿出来当配菜或者小菜都是可以的。
其中，泡辣椒的操作比较严谨，对于老手来说是简单的，但是很多新人会在一开始就陷入误区，导致辣椒后期的腐败溃烂，那么，在制作泡辣椒的时候我们会注意什么呢？首先在食材选择上，在选择辣椒的时候，一定要避免那些发烂、有虫眼、软塌塌的辣椒，要选择比较硬一点的辣椒，这样才不会发烂。
注意晾晒。选好辣椒，一定要把辣椒洗干净，放在通风口晾晒干净，在这里也需要注意，一定要用卫生纸或者干净的毛巾把辣椒表面擦干净，如果还带有水分，那就会导致整坛辣椒的发烂，所以一定要引起注意。还有在洗辣椒去蒂的时候，用剪刀剪断不要将辣椒蒂那朵花减掉了，与辣椒间还是要有距离，剪得太短泡辣椒的时候，水就会渗透进去影响泡辣椒的酿造。
最重要的就是进行腌制，因为自来水不干净或许还含有漂白剂以及微生物细菌，会危害身体健康，所以一定要选择用纯净水。在进行泡制的时候，加入粗盐、姜、蒜，很重要的是在这里加入姜、蒜，就是将食材当中的水分逼出来，形成酸水，这样就可以制作成美味的泡辣椒了。
当然还有最后也是相当重要的一步，就是密封保存，放在阴凉处，坛口要有水，当没水的时候一定要记得及时添加，还有不要总去揭盖看看里面泡辣椒是否已经食用，当空气进入的时候也会影响泡辣椒的制作。
酸辣可口的泡辣椒有没有吸引到你，用酸酸的辣椒炒菜或者配饭吃简直可以再吃几碗，赶快制作起来吧！
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