蒜苔炒肉直接下锅就错了，大厨都会多加“这1步”，口感更佳！

蒜苔是我们在夏天经常吃的一种食材，尤其把它和肉搭配在一起，味道又好，营养又全面，不过有许多人却发现自己做出来的蒜苔炒肉口感并没有饭店里的那么好，而且还没人家的颜色好看。其实主要是因为少了这一步，在炒的时候直接下锅就错了，大厨都会多加这一步，口感更佳！接下来就给大家分享它的正确做法。

1要先把蒜苔清洗干净，并且切成适当的长度，太短的话不好用筷子夹起，太长的话吃起来又不方便，大概在两厘米左右是最好的。

2把猪肉清洗一下，切成细丝。不要切的太粗，因为它不好入味，但是也不要太细，会非常容易糊锅。

3把肉丝放到一个碗里加一些淀粉和料酒腌制，这就是多加的那一步。如果不提前腌肉的话，肉在骤然加热的过程中会变得非常柴，吃起来很难吃。但是提前腌制一下，肉的表面被淀粉包裹，水分都被锁住就不会变老了。另外加了料酒，它本身的腥味也会去掉很多。是很关键的，有了它才能做出真正好吃的蒜苔炒肉来。

4锅里倒一些油，烧热之后放入肉丝，炒一会儿后加入生抽，这是为了让它的底味更足，而且颜色要好看一些，如果想要更容易的颜色可以再加一点点老抽，只需要一点点就够了。

5把肉丝盛出来，把锅子洗干净。

6锅里再倒入一些油，烧热之后放入蒜苔。有的蒜苔非常嫩，稍微炒一下就可以把肉丝放进去，如果买的蒜苔比较老，这一步就要多炒一会儿。把肉丝放放进去之后，再倒入一些盐以及鸡精就可以了。

有些人在炒的时候喜欢加些水或者焯一下，其实并不用，加水以后的蒜苔因为水分过多会有些软烂的感觉，其实蒜苔吃的就是它的爽嫩感，加水就把它的优点全都去掉了。另外有些人不知道蒜苔到底要炒到什么程度，其实这主要是根据自己的习惯来的。毕竟它直接凉拌一下也可以吃，如果喜欢辛辣的口感可以少炒一会儿，这样更加清脆，如果想要它更入味儿，可以多炒一会儿，所以这个时间是不确定的。最后千万不要忘了提前用淀粉和料酒腌一下肉丝，这样才会得到更加爽嫩的肉丝，这道菜也就更加好吃了。