雪珍珠金汤捞花胶
主料：发好的花胶150克
辅料：雪珍珠（青稞） 450克、青豌豆10克
调料：翅汤500毫升、金瓜汁、粤盐、鸡精、味精、浓汤、水淀粉、鸡油各适量
成品制作流程：
1.将雪珍珠清洗干净放入，加适量粤盐、鸡油，倒入浓汤，上笼蒸至软糯，取出备用！
2.铝锅中加入少许浓汤，放入发好的花胶，调入盐、味精煨煮备用。
3.净锅放入翅汤，调入少许盐、味精、鸡精，开锅后放入雪珍珠、花胶、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁调色，勾芡后淋少许鸡油，起锅装入砂锅，稍点缀即可。
翅汤制作：黄油老鸡1只 猪手2只 鸡爪3斤 排骨3斤、五花肉3斤
翅汤做法：全部斩件飞水炸至干身，倒入高压锅中放入适量水压2..5个小时，打开高压锅盖大火煮沸至白至浓即可
焦糖脆皮虾球
主料：大青虾仁8只
辅料：脆炸粉100克、火龙果20克、腰果50克、干辣椒节3克、花椒3克
调料：黑糖浆50克、辣鲜露5毫升
成品制作流程：
1.把青虾仁解冻沥干水份。取适量的脆炸粉放入盆中，加少许水调成脆浆糊，另取适量的黑糖浆和辣鲜露，调成汁待用。
2. 裹匀脆糊的虾和腰果分别入油锅，炸成金黄色，捞出来沥干油份。
3.锅留少许底油，投入干辣椒节、花椒爆香，放入炸好的脆皮虾和腰果，加入调好的焦糖汁翻匀，大火收汁，装盘时取火龙果挖球，稍加点缀花草装饰即可出品！
金汤芝士焗黑虎虾
辅料：伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱碎25克、西蓝花100克
调料：金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量
成品制作流程：
1.黑虎虾洗干净，在背部开一刀，去除虾线，清洗干净沥干水份，将虾肉切件，西蓝花切朵。
2.伊面煮熟，捞起沥干水；西兰花焯熟捞起，摆放到盘子中；黑虎虾过油炸香捞起控干油，另把虾头虾尾摆放到盘子的两端。
3.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，将伊面放到金汤中煮入味，捞出来放到盘子中间。
4.热锅下黄油，放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香，加入水和金汤煮开，放入拉过油的黑虎虾焖至入味，勾水淀粉，捞出放到伊面上装好盘，淋入汤汁，放上芝士碎、黑胡椒碎，用喷枪烧至芝士溶化即可出品！
金汤汁制作主料：金南瓜1个、红罗卜1条
做法流程：金南瓜、红罗卜、去皮切碎 蒸熟即可，用破壁机加入南瓜，红罗卜，矿泉水打汁。调味：《倒入锅中，加入适量浓汤、适量鸡粉、鸡汁 、少许冰糖煮沸后加入少许鸡油》即可！
三十年花雕醉香鸡
主料：扇鸡1只
香料水：
矿泉水5斤、八角6粒、香叶4片，桂皮1小
块、花椒15克、干辣椒20克、糟卤1瓶、花雕酒半瓶、盐15克、干贝素15克、味精18克、鸡汁8克（可根据当地人饮食习惯添加）
成品制作流程做法：
1、香料用开水泡一下，放入水中一起
烧开调味冷却备用！
2、扇鸡宰杀洗干净，烧掉细毛，用适量鸡粉和味精、花生油搅拌均匀，擦均匀鸡身，放入蒸箱蒸至30分钟至刚熟，过冰水冷却捞出！
3、把扇鸡一开二砍件放入调好的香料水，放入冷藏冰箱泡12𠆤小时以上，泡入味，起菜时，拿出砍块装盘点缀枸杞喷少许30年份的花雕酒即可出品！
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