公众号简介：星厨众创由全国各地《粤菜、潮菜、冷菜 意境菜》的优秀名厨厨师长带领团队组建成立于2022年，我们致力于打造高端菜出品团队，现有成熟的研发厨师团队，具备有各种餐厅档次开店厨房筹备能力，欢迎你加入我们。
主料：海螺 2斤（约12只）
配料：自调盐焗双椒酱适量、粤盐 800克（约2包）干花椒少许、桂皮1块、八角1个
自调盐焗双椒酱：
青椒碎、红椒碎、沙姜碎、嘉文盐焗鸡粉、味精、鸡汤、花生油各适量、全部搅拌用平底锅炒拌均匀倒出备用！
成品制作流程：
3、在锅中放入粤盐，加入、花椒、桂皮和八角，用小火翻炒2分钟，直到盐开始微微变色，挑出桂皮和八角备用！
4.、准备一个砂锅，先铺上一层炒好的盐！
5、将海螺一只只排列在盐上，用小勺子打入自调双椒酱到每一个海螺肉上，盖上砂锅的盖子！
6、用中小火🔥焗制5分钟后，关火，不打开盖子，让海螺在盐中继续焖制3~5分钟，淋上白兰地酒即可出品！
主料：东星斑1条（约500-600克）
配料：自调黄椒酱、蒜米、姜粒、干葱头各适量、香菜梗段5克、红椒丝5克
自制黄椒酱汁：
在碗中加入适量瓶装黄椒酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。根据个人口味，可以加入切碎的红辣椒增加辣味和色彩或者采用星厨众创公众号其他文章的黄椒酱斤两
成品制作流程：
1. 将东星斑去鳞、去内脏，起片去鱼骨，用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，砍件备用！
2. 砂锅内加入适量的黄油，置于火上预热。加入生姜粒、蒜米、干葱头和用中小火爆至出香味，放块竹垫，垫底！
3. 将处理好的东星斑摆入竹垫上，摆放整齐，淋上调制好的黄椒酱汁。确保鱼身都均匀涂抹上黄椒酱汁。盖上砂锅盖，用中小火焗制约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和火力调整，直到鱼熟透且入味，淋上白兰地酒即可出品！
星厨众创小贴士：
1、在选择东星斑时，确保选购新鲜、无异味的鱼。新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
2、黄椒酱的辣度和风味可以根据个人口味适量调整。如果喜欢更辣，可以增加黄椒酱的用量或加入更多的红辣椒！
3、焗制时要保持火力适中，避免过大或过小。过大的火力可能导致鱼肉过火，影响口感；过小的火力则可能延长烹饪时间，使鱼肉不够鲜嫩。
1、将海膏蟹洗净后用筷子从嘴里插进肚子，使其失去知觉。然后掰断蟹脚、掰开蟹壳，去掉蟹腮和嘴里的杂物。用刀将壳拍裂，改刀成块状备用!
2、锅里倒入适量的花生油，油热后放入蒜头、和姜粒，炒到蒜头和姜粒成金黄色。将炒好的蒜头姜粒沥油捞出，和芹菜段放在砂锅中备用!
3、将锅里炸蒜头的油倒掉只留底油，然后放入改刀好的海膏蟹，再倒入一半的豆酱拌匀入味。
4、将拌好的海膏蟹铺在事先炸好的蒜头和姜粒上，将剩下的豆酱撒点缀在海膏蟹肉上，加上几片生姜!
5、中小火焗制8-10分钟，直到蟹肉熟透。然后将生姜拿出，放入金不换（九层塔）再盖上盖子，关火片刻焖熟后撒上白兰地酒即可出品！
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