4道高端私房菜出品(冷菜)

公众号简介：星厨众创由全国各地《粤菜、潮菜、湛江菜、冷菜、意境菜》的优秀名厨厨师长带领团队组建 成立于2022年，我们致力于打造高端菜出品团队，现有成熟的研发厨师团队，具备有各种餐厅档次开店厨房筹备能力

江南醉蟹

​​主料：大闸蟹12只(每只2.5两重)

汁水斤两:六月鲜酱油1200克、五年古越龙山花雕酒一瓶(约500克)、高度白酒二锅头80克、白糖850克、蚝油50克、八角3克、香叶1克、红花椒10克、白扣10克、小茴香2克、陈皮22克、印度整干椒15克、香葱50克、香菜50克、拍大蒜子30克、拍姜50克、柠檬片30克、话梅5颗搅拌均匀即可使用

成品制作流程：1、将大闸蟹用冰水泡至冻死，捞出放入托盘加入少许葱，姜片，花雕酒，放蒸柜里面蒸制13～15分钟，取出！

2、自然冷却，然后放入汁水中浸泡一晚上后捞出装盘点缀即可出品！

星厨众创小提示:大闸蟹泡一晚上入味后就要把它捞出来，汁水可重复两次，一次最多泡12只大闸蟹味道是最好的

黄飞鸿脆板肉

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​主料：松板肉1000克

配料：黄飞鸿椒(200克)敲碎备用

酱汁斤两：白糖300克、香醋200克、美极鲜40克、辣鲜露25克、鸡饭老抽120克，全部倒在一起放入铝锅熬汁，熬不要太绸，带点稀能挂勺子就好，备用！

成品制作流程：
1、买好松板肉解冻后蒸25分钟左右至熟！

2、用托盘压平后放凉，改刀长成长条4厘米、宽1厘米待用！

3、起锅烧油，油温八成左右，下事先备好的松板肉条，慢炸直到变硬酥脆，捞出沥油，用厨房用纸吸干油分后再裹汁即可，裹完汁水，黄飞鸿碎再裹上去均匀，摆盘点缀即可出品！

麻酱海胆茄子

主料：紫杭茄400克

茄子麻酱汁：

生抽65克、白糖75克、花生酱150克、花椒油25克、香醋50克、味精30克、麻油100克、辣椒油100克、水70克，

青年冷艺小提示：麻酱用红油打开（麻酱料）茄子里面要加蒜泥

成品制作流程：

1、紫杭茄去皮，蒸十分钟左右，或者烤也可以，取出麻酱汁拌匀，芝士用柠檬擦擦丝搭配颜色，千层脆直接改刀大小根据自己来！

2、新鲜海胆去开，清洗干净处理好，放在紫杭茄上面，点缀香菜苗，和香醋粒，颜色搭配即可出品！

酸辣腰花

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主料：猪腰子(500克)

配料：泰椒，蒜片，青椒，芹菜，洋葱，香菜，柠檬片，姜片各少许

调味汁：

白糖250克、米醋330克、蚝油110克、盐10克、味粉30克、鸡精20克、辣鲜露80克、麻辣鲜露50克、花椒油50克、红油160克和配料全部倒在一起搅拌均匀备用！

成品制作流程：

1、将猪腰子一开二，改成花刀冲水2小时左右去掉血水，捞出沥干水份，给少许花雕酒，白酒、白胡椒粉、黄姜淹十分钟捞出洗干净备用！

2、起锅烧水至沸，放入改好的猪腰花灼至刚熟，捞出放入冰水中至凉，捞出用厨房用纸吸干水份，放入事先调好的浸泡汁泡至入味捞出装盘点缀淋上汁水即可出品！