汁水斤两:六月鲜酱油1200克、五年古越龙山花雕酒一瓶(约500克)、高度白酒二锅头80克、白糖850克、蚝油50克、八角3克、香叶1克、红花椒10克、白扣10克、小茴香2克、陈皮22克、印度整干椒15克、香葱50克、香菜50克、拍大蒜子30克、拍姜50克、柠檬片30克、话梅5颗搅拌均匀即可使用
成品制作流程:1、将大闸蟹用冰水泡至冻死,捞出放入托盘加入少许葱,姜片,花雕酒,放蒸柜里面蒸制13~15分钟,取出!
2、自然冷却,然后放入汁水中浸泡一晚上后捞出装盘点缀即可出品!
星厨众创小提示:大闸蟹泡一晚上入味后就要把它捞出来,汁水可重复两次,一次最多泡12只大闸蟹味道是最好的
酱汁斤两:白糖300克、香醋200克、美极鲜40克、辣鲜露25克、鸡饭老抽120克,全部倒在一起放入铝锅熬汁,熬不要太绸,带点稀能挂勺子就好,备用!
成品制作流程:
1、买好松板肉解冻后蒸25分钟左右至熟!
2、用托盘压平后放凉,改刀长成长条4厘米、宽1厘米待用!
3、起锅烧油,油温八成左右,下事先备好的松板肉条,慢炸直到变硬酥脆,捞出沥油,用厨房用纸吸干油分后再裹汁即可,裹完汁水,黄飞鸿碎再裹上去均匀,摆盘点缀即可出品!
茄子麻酱汁:
生抽65克、白糖75克、花生酱150克、花椒油25克、香醋50克、味精30克、麻油100克、辣椒油100克、水70克,
青年冷艺小提示:麻酱用红油打开(麻酱料)茄子里面要加蒜泥
成品制作流程:
1、紫杭茄去皮,蒸十分钟左右,或者烤也可以,取出麻酱汁拌匀,芝士用柠檬擦擦丝搭配颜色,千层脆直接改刀大小根据自己来!
2、新鲜海胆去开,清洗干净处理好,放在紫杭茄上面,点缀香菜苗,和香醋粒,颜色搭配即可出品!
酸辣腰花
主料:猪腰子(500克)
配料:泰椒,蒜片,青椒,芹菜,洋葱,香菜,柠檬片,姜片各少许
调味汁:
白糖250克、米醋330克、蚝油110克、盐10克、味粉30克、鸡精20克、辣鲜露80克、麻辣鲜露50克、花椒油50克、红油160克和配料全部倒在一起搅拌均匀备用!
成品制作流程:
1、将猪腰子一开二,改成花刀冲水2小时左右去掉血水,捞出沥干水份,给少许花雕酒,白酒、白胡椒粉、黄姜淹十分钟捞出洗干净备用!
2、起锅烧水至沸,放入改好的猪腰花灼至刚熟,捞出放入冰水中至凉,捞出用厨房用纸吸干水份,放入事先调好的浸泡汁泡至入味捞出装盘点缀淋上汁水即可出品!
联系客服