花式鲈鱼，每一款都有高颜值，更有高点击率

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酸菜鲈鱼

蔬果粉香鲈鱼

烧汁鲈鱼

水煮鲈鱼

泡椒过水鲈鱼

明炉酱椒鲈鱼

蕉叶辣酱烤鲈鱼

秘制铁板鲈鱼

香葱汁油浸鲈鱼

荠菜溜鲈鱼

手撕蒜香鲈鱼

沸腾鲜鲈鱼

蛋黄鲈鱼卷

松鼠鲈鱼

豌豆鲈鱼

金汤鲈鱼球

酥鳞鲈鱼

主料  鲈鱼650克

辅料  龙口粉丝15克

小碟  花椒盐2克  辣椒面1克

腌料  盐15克  花椒粒20个  干辣椒2克 姜5克  大葱5克  蒜蓉60克

烹饪步骤

1. 鱼洗净从背开不去鳞，用腌料腌制1小时，改刀成3厘米宽的长条块；

2. 八成油温下锅，淋炸3-4分钟，鱼鳞竖起肉香脆金黄即可；

3. 龙口粉丝炸脆装饰，配蘸碟食用。

烹饪要点  油温开始要掌握好！要不鳞炸不起来。

椒香鲈鱼

原料：750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒

做法：

1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。

2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。

3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。

4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。

渔家烤鲈鱼

原料：新鲜鲈鱼600克。

调料：烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。 

味型：乡土风味，别具一格。

制作关键：只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。

烤鱼汁：西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。

咸宁酸汤鲈鱼

主料  鲈鱼600克

辅料  酸菜150克  咸柠檬15克  鲜柠檬30克  红泡椒二荆条30克  野山椒45克  姜粒10克  色拉油60克  鲜青花椒20克  蒜蓉15克  辣椒段2克  猪油80克

调味料  盐（鱼片用）2克  鸡精15克  胡椒粉2克  糖3克  白醋45克  家乐厨师浓汤30克

烹饪步骤

1. 将鲈鱼片成薄片约8厘米长，然后加盐，顺时针方向搅动直至打出肉浆。然后冲水至没有盐味在用1个蛋清生粉搅上劲待用；

2. 将酸菜个鱼骨焯水后再将国内加入猪油姜粒爆香加入红泡椒段小米辣段炒香加入咸柠檬和酸菜炒香加入清水约800克清水调入鸡精胡椒粉，煮3分钟左右加入白醋，离火，加入厨师浓汤略煮，依次放入鱼片煮熟装盘；

3. 盘中再放上鲜花椒蒜蓉，锅内烧热油激到上面，然后摆上柠檬片。

烹饪要点  鲜柠檬不要在锅内煮，放在上面即可。煮鱼片的时候锅内的水最好不要沸腾。

玉米汁香煎鲈鱼

主料  鲈鱼200克

辅料  鸡枞菌100克  玉米粒100克  牛奶50克

调味料  浓缩鸡汁2克  好乐门纯正蛋黄酱20克  鸡粉2克  黑胡椒0.2克  海盐1克 淡奶油10克  含盐黄油10克

黑蒜酱  好乐门纯正蛋黄酱20克  黑蒜60克  橄榄油30克  矿泉水10克。

牛油果酱  好乐门纯正蛋黄酱20克  牛油果肉150克  海盐2克  橄榄油20克  柠檬汁5克。

烹饪步骤

1. 鲈鱼用鸡粉、黑胡椒、海盐腌制5分钟，平底锅烧热加油煎香鲈鱼二面至熟；

2. 鸡枞菌用油炒熟，并加少许底味；

3. 玉米粒加入牛奶、鸡汁、蛋黄酱、淡奶油、盐粉碎机打匀，倒入锅中加入黄油煮开，倒入汤盘中，依次放入鸡枞菌、鲈鱼，在玉米汤上挤上黑蒜酱、牛油果酱即可。