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微博] 2013-12-12 08:41
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丰富的作料，美味的小面，对重庆人来说就是一种情结（拍于摊摊面庄）
央视《嘿，小面》在深夜再次引发人们对小面的集体狂热，作为“面控”重庆人，几乎每个人心中都有一张小面地图，也许就是自家附近的某个巷子某个角落里的面，天天都吃也不会腻。
臊子很关键
摊摊面庄
推荐理由：面品种很多且各具特色，牛肉、肥肠都火巴而入味，臊子很有特色，辣椒香而温和，入口平衡。
这家面最初就是街边一个小摊摊，最近两年才开成了门面，明亮整洁。食客都是老熟人，走进店里老板便会问：今天还是老样子啥？然后交代厨房淡点、提黄（喜欢面硬一点）、多青（菜多一点）、宽汤（汤汁多一点）、清汤、红汤，老板基本都能记住，让人觉得贴心。
干臊面很有特色，与一般的杂酱不同，没有那么多汤汁，且里面用了冬菜尖。海椒、肉末、冬菜尖混在一起炒香，炒好的干臊子香味四溢，不加一点调料调味，以冬菜尖提味形成独特的鲜、香、咸味，不仅带有肉末经过火与油洗礼后的美味口感，还融入冬尖特有的鲜香和咸味，加在面里那叫一个好吃。作料也很讲究，有16种之多，油是菜油和色拉油的混合，咸菜是榨菜和芽菜的混合，提味用了火葱和韭菜，还放了芝麻酱。一勺骨头汤冲下去，香气一下就上来了。
消费Tips：干臊面二两10元，三两15元。
美食坐标：（金科绿韵康城2号门附近）
老牌牛肉面馆
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吃牛肉面就应该原汁原味
推荐理由：油色红亮，色彩自然，滋味醇厚，汤鲜面筋道，卖相一等。
这是家开了快20年的老店，招牌旧了换新，新的变旧，味道却一直没变。选的牛大腿上的钻子肉，每天新鲜炖煮，口感绵实，炖火巴以后可以撕成一缕一缕的牛肉丝，肉嫩筋糯，口感极佳。吃在嘴里也没有多余的味道，吃牛肉面就应该原汁原味，也不用复杂的调料，一点点提香的香菜就好，热气蒸腾大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的王道。
消费Tips：牛肉面一两9元，二两12元，三两16元
美食坐标：九龙坡毛线沟车站（顺通花园对面）
作料是重点
七村姊妹面庄
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打作料、煮面、起面……一碗好吃的小面由不起眼的每一步构成
推荐理由：十几年的老店，只卖素面，且没有神马骨头汤之类的汤底，就是白开水打底，一样的巴适得很。
店面不太好找，很容易就错过。杨家坪往滩子口方向走，走到前往动物园的支路口即停，右手边便是。严格说这里算不上门面，更像是一个狭窄的通道，掩映在一片小竹林里，很不起眼。但是里面很整洁，而且人很多，永远都是车水马龙的。这就是重庆摊摊面的精神，重庆人吃小面，要的是那个感觉。
作料有9种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、芽菜、葱花、花生粒、猪油。猪油值得一说，不是凝固的，而是一直保温化开成液态的，里面还有少许喷香的肉末，打在作料里更容易拌匀更香。可吃干溜和宽汤，宽汤就是加一勺白开水在里面，由于作料讲究，挑面阿姨十几年的手感，这一碗素面可谓面条筋道、味道纯粹平衡，丝毫没有杂味，就是正宗小面味道，安逸。
消费Tips：素面一两4元，二两5元，三两6元。
贴心提示：只营业到中午1点半
美食坐标：杨家坪往滩子口方向，西子路口。
老战友渣渣面
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加了蔬菜的绿色纯手工面
推荐理由：只卖一种特色面，加了蔬菜的纯手工面，黄豆粉提味，很有特色。
这家面也很容易就错过，在一个小岔路口，斜对着公交车站。面是纯手工面，现场能看见面条的制作，面粉里加了蔬菜，所以，面条是绿色的，颜色鲜艳透出蔬菜的清香。面端上来，韭菜代替了葱花，一股特有的清香扑鼻而来，面上还撒有一点粉末状的东西，仔细一闻是黄豆粉，拌在面里都能吃出黄豆的香。还有开胃菜也是特色，跳水白萝卜，单吃或放在面里吃各有风味。
消费Tips：素面一两5元，二两6元。
美食坐标：九龙坡谢陈路袁家岗大公馆车站旁
油辣子海椒才是灵魂
赵五面庄
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赵五的面、隔壁烟摊的煎蛋，绝配。
推荐理由：小面灵魂油辣子海椒，食客都要买，足见其魅力。
门面不大且一半做了厨房，所以放了一排桌子在外面，还占了隔壁烟摊的门口。作料打得是一排排的，面更是码得像山一样，足见生意有多好。油很香，盐菜和榨菜也用得多，再加花生，香味是做足了的。
他家只卖素面和杂酱面，没有其他味道的干扰，更能感受到作料特别是油辣子海椒的味道。有熟客来买油辣子海椒，直接用个盒子喊老板打一盒，老板还很舍不得地说，收你个成本50元。也难怪，小面的灵魂就是这油辣子海椒。再来一个煎蛋、一杯豆浆就完美了。煎蛋和豆浆也值得一说，面庄并不卖，而是它隔壁那家烟摊卖，相邻两家很和谐。
消费Tips：素面二两5元，杂酱二两8元；隔壁煎蛋2元/个，豆浆1元/杯
贴心提示：只开半天，中午两点收摊
美食坐标：江北区花园新村公交站往盘溪方向走100米处红绿灯左转的背街小巷（最好问下路边的商家一般都晓得）
三块石头面
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肥肠厚实软糯，口感一流
推荐理由：作料里不添加味精和辣椒，靠炖煮的牛肉或鲜汤就足矣。
店里地道的牛肉、肥肠面，选用精致的食材，自家舂的海椒、花椒，注重真材实料。再通过特殊的加工方式，品尝起来，牛肉质感酥软不塞牙缝，也是糯中带脆十分有嚼劲。在做成一碗成品面的过程中，也不会单独添加味精和辣椒，靠配料的鲜汤就够了。
消费Tips：牛肉/肥肠面二两20元，三两30元
提心提示：周日休息，平时中午两点收摊
美食坐标：江北区洋河二路办证中心旁洋河菜市场附近
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耍耍面
推荐理由：大骨、老母鸡炖了20几个小时的汤底，加上小锅煨炖半筋半肉的小钻牛肉，再搭配多加鸡蛋少水特制的筋道面条，还有炒香芝麻和榨菜，这样的牛肉面能不好吃吗？
20来平方米的面馆，店招上写着“重庆牛肉面十强”，细看前面还有两个小字“争创”，让人不禁莞尔。小黑板写着店里的招牌面品，秘制牛肉面和泡椒猪肝面，炸酱、小面、肉丝面一应俱全。要了牛肉面，一端上来就被四坨牛肉吸引了，油亮红润半筋半肉，看到都流口水。老板说是精选的味道更糯、口感更好的牛大腿小钻部分，由于肉质是半筋半肉，炖煮以后不会有柴而干的口感，筋、肉与麻辣可口的汤底相融，吃起来太过瘾了。
消费Tips：牛肉面二两18元，三两22元。
美食坐标：南岸区南坪万达广场好利来斜对面
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煳辣壳海椒焦香麻辣更重口
推荐理由：煳辣壳海椒极有特色，焦香麻辣对重口重庆人的味儿。
很狭窄的一家面馆，一到饭点生意就好得很，排轮子吃。经典小面，麻辣俱全，味道较重，煳辣壳又香又辣，这个天气吃一碗都可以冒汗，安逸得很。每一根面条都裹满了作料，加上葱花和咸菜，滋味入口就难忘。每一样调料都刚刚好，平衡感很好。
消费Tips：素面二两5元
美食坐标：南岸区回龙路86号附16号（万友七季城销售中心对面）
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