生煎好吃。
不论是北方的煎包、煎饺、锅贴,还是鼎鼎有名的上海生煎,只要提起就不免让人流口水。
我是面食控,对带馅儿的面食尤其没有免疫力,于是生煎就成了我家餐桌上的常客。
总有朋友问我生煎的做法,我的回答往往是会包饺子、做包子就会做生煎了,把煮的、蒸的变成煎的就行了。
于是问题又来了:必用的那碗水里到底放多少面粉?答案:一点点儿。
一点点儿到底是多少呢?……
这真的是个问题吗?这个问题有答案吗?你的锅多大呀?你做多少包子啊?你放多少水啊?
天呐!这还真是个问题。
那碗面糊水真的挺重要——太稠,水没靠干包子底部就煎糊了;太稀,包子底部不起酥口感不好。到底放多少面粉才差不多刚刚好呢?
嘿嘿!我有一妙招,轻松解决这个难题。
我向来不卖关子的哈,今天卖一回了,往下看——
生煎弯梳饺
材料:
A:面团:面粉250g,速效酵母粉3g,水150ml(加减)
B:馅料:新鲜猪肉150g(三肥七瘦),酱油2大勺,香油1大勺,生姜末5g,
葱末5g,白刀豆100g,盐适量,花椒粉适量,鸡精少许
做法:
1.和面:用温水融化酵母粉,加在面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发20分钟左右;
2.猪肉切成石榴粒大小的丁儿,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌均匀;
3.加入葱姜末,仍顺同一方向搅拌均匀至起胶,静置备用;
4.白刀豆洗净去老筋,入沸水锅中汆烫至断生;
5.捞出放进凉水中冷却;
6.挤干水分,切成小粒;
7.刀豆粒加入肉馅中,再加入盐、花椒粉和少许味精,仍顺原来的同一方向搅拌均匀,肉馅即成;
8.这时,面团已经醒发好了。取出面团,揉匀下剂,剂子的大小比包子小、比饺子大,因为今天的这个造型比较特别;
9.擀皮、包馅;
10.像包包子一样先包3/4;
11.与剩下的1/4面皮捏在一起,样子弯弯的,像一把梳子,美其名曰“弯梳饺”;
12.依次包好所有的饺子;
13.妙招来了——每个饺子入锅煎之前,底部粘上一层干粉;
14.烧热平底锅,加入适量花生油,将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中,因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的,所以要饺子之间要留出一点儿空隙;
15.待饺子煎至起酥,加入清水,没过饺子1/3,——你没看错,是清水,清水即可,因为咱们的饺子入锅前沾了干粉,所以水中不需要再加面粉了!
——饺子自带起酥干面粉,问题解决了!
16.盖上锅盖,继续煎制;其实就是底部煎、上面蒸,煎蒸结合;
17.待水分靠干,再干煎一会儿至底部更加酥脆;
18.成了!关火,起锅!
大图,看清楚一点儿,底部金黄灿烂,酥酥脆脆,起酥粉不多不少刚刚好——
又一锅——
配蒜泥吃,味道更地道——
什么形状、什么馅料,包子还是饺子,大的还是小的,是问题吗?——
均不成问题!
我今天做的这一款介于煎包和煎饺之间,用了半发酵的面团,模样也介于包子和饺子之间,因为弯弯的像梳子,所以叫做“弯梳饺”。
至于馅料尽可以随自己喜欢。
最后强调一遍,妙招就是——
生煎入锅前,底部粘上一层干面粉,蒸煎的时候直接加清水即可!
简单吧?妙不妙?