油焖茭白

 应含灵

材料

茭白300克 香葱少许 油750克(约耗50克) 香油1／2大匙 精盐1／2小勺 味精1／3小勺 白糖1小勺 淀粉适量

做法

1.茭白去皮，洗净，切成“滚刀块”，下入五成热的油中浸炸透，倒入漏勺，控净油，备用。

2.原锅留少许底油，用青葱炝锅，添汤烧开，加入精盐、味精、白糖及茭白，转小火焖至入味，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

小诀窍

特点

咸甜爽嫩。

大师叮咛

茭白过油时要掌握好油温，焖制时掌握好火候，以免影响菜肴口感。