传统名吃 肉皮冻的家庭制作全攻略

 

许浒 鲁菜

 

摘要： 肉皮冻在传统工艺上一直就有“红”与“白”两种做法，既然大家都想知道肉皮冻怎么做，今天我就来介绍一下“红色”肉皮冻的制作方法吧。

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　　这是我第2篇介绍肉皮冻的文章了，因为第一篇《超简单制作美味肉皮冻的方法》（点击进入）很多朋友看过之后都问了我一个同样的问题——肉皮冻不是应该是红色的吗？为什么你介绍的制作方法却是白色的呢？

  　　实际上肉皮冻在传统工艺上一直就有“红”与“白”两种做法，既然大家都想知道“红色”肉皮冻的制作方法，今天我就来介绍一下吧——

　　肉皮冻的家庭制作方法：
　　
　　

主料：
猪肉皮　　
辅料：
黄豆、水疙瘩、葱、姜　　
香料：
花椒、大料、桂皮　　
调料：
盐、味精、糖、酱油、料酒　　
制作方法：
　　1.肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。　　2.黄豆用清水泡一下、水疙瘩切丁备用。　　3.将肉皮切成2公分宽的条备用。　　4.取纱布将花椒、大料、桂皮包好做成香料包备用。　　5.葱姜切末备用。　　6.锅中做适量清水、下入肉皮、酱油、料酒、葱姜、香料包做开。　　7.撇净浮沫后，加入黄豆、水疙瘩再次做开后变小火。　　8.烧至汤浓时入盐糖调味。　　9.倒入一个干净的容器中放凉即可。　　
PS:
　　1.处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。　　2.慢火慢烧是制作肉皮冻的关键。　　3.肉皮并非煮的越烂越好，要留下一点韧性以便获得最佳的口感。

           超简单制作美味肉皮冻的方法

 

 

 


 
许浒 鲁菜



 
其实家庭制作肉皮冻是很简单的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！下面就是美味肉皮冻的制作方法。
 
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　　有天接LP下班到早了一些，想起家里没有醋了，就进了一家LP单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间，就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前，看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉，服务员称了一下说，一共58。我的天，真贵哈！
 

　　便宜的肉皮冻也有卖的，但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢！　　其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！　　美味肉皮冻的制作方法：　　原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。　　制作：　　1.肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。　　2.用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。　　3.将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。　　4.葱、姜切末备用。　　5.花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。　　6.锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。　　7.变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。　　8.入盐、糖调味。　　9.倒入容器中放凉使之凝固即成。　　10.吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。　　贴士：　　1.处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。　　2.肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。　　3.焖煮肉皮时一定要用小火。