潋滟青色 藤椒鱼

异于豆瓣红油  或泡椒的家常味型，

突出了藤椒的特殊香气，

满目清爽却“心机”暗藏，

鱼肉滑嫩  麻辣微酸，

想必最适合胃口欠佳的炎炎夏日了。

藤椒又名油椒，香椒子

单粒复叶丛生，花小而多

其果油多有光泽

其味芬芳易挥发   口感香麻

是一种有独特香气和味道的芸香科植物

有调味健脾  去风散寒之功效

 

 

 

没有弄错的话，下面这个是二荆条青辣椒吧

 

 

1）重约600克草鱼一尾，刮鳞去腮洗净，片成约掌心大小0.5厘米的薄片，鱼头鱼骨斩件装盆，

提前半小时码入盐，白胡椒粉，料酒，生粉（生粉需多些，拌至鱼片呈粘稠状，俗称上浆），

再加入切片的老姜，小葱段拌匀静置。

2）洗净二荆条青辣椒切圈，另切些蒜末，姜末，藤椒适量备用。

3）锅热后倒入30克色拉油，还加入了一小勺猪油，小火炒香姜蒜碎末，倒入蚝油，适量美极生抽，少许糖

略炒后加入高汤（骨汤鸡汤为上，没有白水也可），汤需宽一些。根据咸淡调入盐，白胡椒粉，鸡精。

4）汤开后下鱼头，鱼脊骨，中小火熬制约5分钟。

5）关最小火，将鱼片抖散后依次划入锅中，（不要立即搅拌，以免脱浆，导致鱼肉变老，汤浑浊）

稍后用锅铲背轻推开来，使其鱼片受热均匀，快熟时倒入青辣椒圈稍煮片刻，烹入适量白醋起锅。

6）连鱼带汤一并倒入盆中，上面撒蒜蓉。

7）洗净后重新置锅于火上，倒入约50克色拉油，滴入几滴芝麻油烧至7成热，下藤椒香味溢出后（注意避免油温过高，导致藤椒烧糊），淋在鱼片上即可。