三招炸出酥脆到骨头也能吃掉的小鱼

(2011-02-18 00:02:54)

           原本想找一条较漂亮的小鱼来拍照，但一出锅，就给我们消灭了大半

！

 

现在国内的通货膨胀越来越强，普通劳动者的薪水涨幅远低于通货膨胀的速度。 不是每个人都吃得起大鱼鲜鱼，只能买些小鱼来吃。但其实小小的鱼，却含有大大的营养价值呢。因为吃小鱼时，通常会把鱼骨也吃掉，而鱼骨恰恰有丰富的钙质，和吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的。要数烹调小鱼的方法中，最受欢迎的可以说是酥炸小鱼啦。但是不是直接把小鱼丢入油锅里炸就行呢？如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？很简单，就三招：

 

(一) 小鱼一定要充分把水分抹去，放在厨房用纸上而纸不会湿的程度才行

 

(二) 刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥

 

(三) 第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆

 

 

这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，配米饭或粥都一流，更是一个很好的下酒菜呢！

 

 

 

~ Recipe 食谱~

 

材料:

小鱼

盐

 

 

步驟:

1.    小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦)，沥干水分。

2.    盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。

 

3.    炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。

 

4.    锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼)，用小火将油加热至120C。 放入小鱼，当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C了。

 

5.    用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟 (看你的小鱼的大小)。

 

6.    取出小鱼，放一旁把油沥干。

 

7.    用大火把油加热至180C，放入小鱼。 如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C。

 

8.    用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。

 

 

 

 

* Point*:

千万千万不要用盐去腌制小鱼，为什么呢？因为鱼加盐再放置腌制后，表面会渗出水，那炸鱼时油不单会起爆，而且小鱼也不够酥脆。所以一定一定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐。

 

如果小鱼的份量多，就要记得分次把鱼炸熟，不然一次炸大多小鱼，锅里大油温会急速下降。