时间:2014-11-05 13:53:00.0 食品商务网
魔芋是一种营养丰富、保健价值很高的食品原料，主产于我国的云贵川渝地区及邻近的湖北、陕西等地。我国的魔芋产品不仅在国内销售，还出口到多个国家和地区。 在“首届东西部魔芋产业高峰论坛”上，中国魔芋协会会长张盛林教授透露，目前，我国已经成为世界魔芋生产的第一大国和魔芋产业强国。 为了分析我国魔芋产业发展过程中存在的问题、研讨魔芋产业的发展措施，中国魔芋协会、上海市食品添加剂行业协会、上海海洋大学、贵州省黔东南州魔芋产业协会、台江县人民政府、贵州巴莱农业科技有限公司等单位，在贵州台江县举行了“首届东西部魔芋产业高峰论坛”。 据中国魔芋协会张盛林会长介绍，魔芋是天南星科魔芋属160多种魔芋植物的总称，广泛分布于亚洲热带和亚热带地区。我国是最早栽培和利用魔芋的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业发展的经验、吸取了失败的教训，因此，我国魔芋产业的形成快于日本。20世纪80年代，我国魔芋产业处于发展初期，仅仅依靠魔芋精粉外销日本，且产业发展受控于日本。而目前，我国已经发展成为世界魔芋生产的第一大国和产业强国，魔芋的种植和加工业都取得了较好的发展业绩，且产品品种日益增多。 深加工是魔芋产业进一步发展的必由之路，如在肉丸、鱼丸等动物源性食品中添加魔芋精粉，可改善食品口感、降低食品生产成本。但这些食品是卫生学意义上的高危食品，容易遭受微生物污染而腐败变质。 上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用双核臭氧杀菌技术、合理设计生产工艺，可有效预防微生物污染、提高魔芋肉制品和魔芋水产制品的安全质量，从而增强魔芋食品的市场竞争力。 魔芋种植规模不断扩大 据张盛林会长介绍，过去，我国魔芋仅在房前屋后零星种植，种植业处于自生自灭的状态。从20世纪80年代开始，随着科学技术的进步，医学及食品科研机构对魔芋应用价值的不断揭示以及市场经济的发展，魔芋栽培逐渐得到了各级政府的重视和农民的欢迎，魔芋开始进入规模化栽培阶段，一批魔芋种植重点基地县、市应运而生。 据中国园艺学会魔芋协会统计，我国魔芋主产区种植面积由1986年的40余万亩到2013年增长至220余万亩，且年均稳定增幅达5%以上。目前，我国魔芋主产区规模化种植的白魔芋商品鲜芋单产为1000kg/亩-1200kg/亩；花魔芋单产为1500kg/亩-2000kg/亩，局部地区通过强化田间配套管理技术，可高达3000kg/亩。魔芋种植水平的迅速提升，为较大规模的商品魔芋生产和后续的加工业发展奠定了良好的产业基础。目前，我国己成为世界第一的魔芋原料生产大国，为魔芋的深加工提供了良好的物质基础。 魔芋加工业竞争力不断提升 我国魔芋加工业起步较晚，且基本是从零开始。上世纪80年代初期，由于受国际市场对魔芋需求量增加的影响，以及出口创汇的需要，我国开始发展魔芋加工业。历经近30年的发展，我国魔芋初加工由以前的农民土炕烘烤发展成目前的以机械化烘烤为主的方式。从没有魔芋精粉概念，到研制出魔芋精粉机、研磨机、纯化粉设备、干法微粉机及魔芋湿法加工的配套生产设备等系列魔芋精粉加工设备，并达到年产量约1.5万吨的规模，我国魔芋精粉产量约占全世界魔芋精粉产量的60%，且精粉质量在国际上具备强劲的竞争力。 中国魔芋协会会长张盛林教授指出，我国魔芋加工业日趋 |
趋完善，提升了我国魔芋产业的国际竞争力，促使我国逐步发展成为世界魔芋加工的强国。
魔芋产品日益增多
改革开放以来，我国的魔芋制品开发工作稳步推进。我国传统的魔芋制品为鲜魔芋简单磨汁后，经过熬制加碱形成凝胶状的魔芋豆腐。以魔芋豆腐为食材烹制的魔芋烧鸭等菜肴，已经进入众多消费者的口中，深受食客喜爱。但是，魔芋豆腐仅为魔芋制品中最为初级的产品。
据张盛林会长介绍，通过近些年的发展，我国魔芋制品开发已经取得了诸多的成绩——
一是魔芋制品丰富多彩。近年来，随着人们对魔芋保健功能的充分认知，魔芋食品得到了消费者的青睐。因此，我国魔芋制品的开发在食品行业呈现出了“爆炸式”的发展局面：魔芋丝、魔芋糕、魔芋面、魔芋干、魔芋丸子、雪魔芋等凝胶食品产量快速增长；魔芋方便面、魔芋饮料、魔芋杂粮、魔芋罐头、魔芋果冻、魔芋仿生食品等琳琅满目；魔芋膳食纤维、智能膳食纤维、魔芋代餐粉、魔芋减肥颗粒冲剂、魔芋米、魔芋休闲食品等新兴魔芋食品发展势头正旺。
二是魔芋应用领域逐步拓展。魔芋制品的开发虽然仍以食品行业的应用为主，但随着对葡甘聚糖胶体性能的深入研究，魔芋的应用领域也在逐步拓展：在建筑领域，诸如魔芋生物粘结剂、魔芋生物涂料、魔芋建筑腻子等产品正在逐步开发；在日化领域，魔芋面膜、魔芋洁肤棉、魔芋消毒纸巾、魔芋化妆品等逐步流行；在医药行业，魔芋胶囊、魔芋通便颗粒等产品在临床上逐步应用；此外，在石油钻探等行业，魔芋的应用也取得了一系列成果。
魔芋应用领域的拓展和对应产品的生产加工，产生了较好的经济效益和社会效益，不仅推动了魔芋产业的进一步发展，更加凸显了产业发展的巨大潜力。
魔芋的主要有效成分之一是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，魔芋还具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能，对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。很显然，以魔芋为原料加工而成的魔芋食品具有良好的保健功能，在防病治病方面具有十分重要的作用。
当然，营养丰富的魔芋食品也面临着微生物污染的食品安全问题。上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为保障魔芋食品的安全质量，需要采取综合措施：一是选用卫生质量合格、初始菌含量较少的原辅料，以减少后面的杀菌保鲜难度和食品中有害物质的含量。二是合理设计生产工艺，避免食品生产过程中的前后工序之间、半成品和成品之间的交叉污染。三是采用双核臭氧杀菌设备、全程质量控制措施，改善生产环境的卫生质量，减少微生物滋生的机会，预防微生物对魔芋食品的污染，从而提高魔芋食品的安全质量、增加魔芋食品的竞争力。
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