前不久一朋友带我秘探一家苏州面店,说是那里有最传统的二面黄吃。到店时正好午餐时间,店里人头攒动,都是因媒体介绍寻访古老美食而来的老苏州和新苏州。
面一上桌我就开始疑惑,出品上似乎和小时候吃的不太一样,现在的是一块油炸的面饼,烧上勾芡浇头,就是如今演绎的传说中的苏州传统小吃二面黄。
记得小时候奶奶一直为烧菜发牢骚的一句话“公要馄饨婆要面。。。。。。”,后来有一次跟奶奶来观前街才吃到,那时古吴轩在观前街东头,旁边新开一家“昆山奥灶面”里面曾做过二面黄,面色暗金色,外硬里软的面条,加上鲜美的浇头和浇汗,当时只觉得人很多,面好吃。
如今听长者的食客(苏州话叫吃食精)说起二面黄,那可是吐露出真正地道的二面黄出处。二面黄出品于五芳斋面店,老的店址位于玄妙观西脚门笃底。旁边有小有天小吃店,按现在的说法是专做苏式甜品。
二面黄,先把面煮熟,类似冷拌面的做法,加调料葱油拌好,有鲜有味状,把锅烧热溜油把面放入热锅中煎至表面略脆,但还是留有面芯子,再翻身煎另一面(煎而非炸),出锅后烧上现炒的浇头,另有一碟店家自制的浇汁(现吃现淋),口味淡的人可以免去。据说自制浇汁用古老的白酱油等咸鲜调味品制成,使面更有味。、
此翻介绍让我更生一试二面黄的想法,改日我家如有出品我一定会附上照片供爱好者共鉴。