老北京从祖辈儿就爱吃面食
可谓是五花八门儿
不管是蒸的、煮的、煎的、炒的
几百年历史的帝都面食文化中
北京有哪些好吃的面食？
哪些才是最地道的老北京面食呢？
你最怀念的面食记忆又是什么？
老北京味道面食——面条类
提到老北京面食，最让人印象深刻的一定要是面条了，尤其随着天气越来越热，吃面是再合适不过的啦，不仅经济实惠还能填饱肚子。
（1）老北京炸酱面——老北京的记忆
北京富有特色的食物之一，与北京烤鸭名气相当，都是来了北京必吃的美食榜单。家里的老人家说过，咱们老北京炸酱面精髓都在炸酱上，酱一定是要选用黄酱，而且必须是六必居的，酱如果不好吃什么的都白费！
老北京炸酱面讲究不少，菜码要齐全、酱要正宗地道、面条要筋道爽口，至于炸酱面哪儿好吃？那肯定是家里做的最好吃了！您说是不？
（2）芝麻酱凉面——应季面食
北京人一到夏天更爱吃面，这是咱北京人的讲究，尤其是这道麻酱凉面，大热天的吃这口最舒服！面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香，那般味道不是吃一两回就能体会到的。
（3）扁豆焖面——开胃美食
扁豆焖面是老北京人在夏天最喜欢吃的面食之一，过去咱北京人生活并不十分富裕，做一大锅焖面既可以当主食又省了菜肴，是最快捷方便的夏日美食之一，直到现在哪怕日子好起来了，对于焖面的喜爱却不减毫分。
推荐馆子：嘉和一品粥(五道口店)
如果您不想自己在家制作焖面的话，可以去这家粥店尝尝，虽然他家的焖面稍微有点小贵，但是品质卖相都还是值得推荐的，尤其是搭配他家的咸菜食用，特别开胃。
（4）肉汆儿面——最有北京特色的面食
肉汆儿面，就是把面条放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，肉汆儿面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
（5）打卤面——家的味道
打卤面也是老北京人特别爱吃的一款面条，吃到这打卤面，就吃到了儿时家中抻面的味道，家的味道就是爱的味道。 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。
老北京味道面食——饼类
（1）糊饼
这糊饼看上去有点应付事儿，直接把馅料放在饼上，研究这道美食的人肯定是个懒家伙，个封口儿都懒得做，就这么直接烙制，不过您别瞧他其貌不扬，馅料可是大有学问的：首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅儿，搁案板上，趁着这热乎劲儿吃才好吃。
推荐馆子：爆肚皇
新店位于世茂工三的商场里，相比老店环境干净宽敞明亮了很多，只是希望口味不要因此下降就好了！
人均：63元
地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室
（2）门钉肉饼
这可是咱北京的名小吃，连慈禧太后都赞不绝口门丁肉饼能不好吃吗？夏天如果亲觉得有些油腻的话，可以搭配凉菜食用。
推荐馆子：宝瑞门钉肉饼
它家的肉饼真的是物超所值，比某些有名气的大很多而且还便宜。刚出锅的时候太香了，很多汁，牛肉馅的汤流了一盘子。肉饼个儿和拳头差不多，外皮酥脆，内馅儿也是又大又厚实，汁水满满，咬一口，皮儿、肉和汤汁儿在嘴里相互交错，口感十足。三个足够吃饱。
人均：28元
地址：东四六条东口(军区总院南门西)
（3）烙饼
说起烙饼，花样也不少，以用具说分支炉烙、铛烙两种。提起支炉也是北京一种特产，出在京西斋堂。北京人熬粥用砂锅，煎药用薄砂吊儿，烙饼用支炉，都是小贩在斋堂趸到北京来卖的。支炉像一只圆锅，圆径大约一尺三四，翻过来正好扣在煤球炉子上，底面全是窟窿眼，火苗子就刚刚蹿进洞眼，所以烙出来的饼有一个一个小焦点。这种饼香脆松焦，因为用油极少，爽而不腻。
老北京味道面食——炸货、炒货
（1）炸咯吱
在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸咯吱就是其中之一，不管是软炸还是脆炸都是深得老北京人喜欢的面食，外酥里嫩，金黄油香，虽然说是诈食却一点油腻的感觉都没有。
（2）炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
推荐馆子：紫光园(劲松店)
清真老字号，炒疙瘩很正宗，色泽深黄，黄绿相映成辉，口感绵软柔韧，醇香可口；夏天还有大排档，大串羊肉按斤卖的，烤出来的羊肉外焦里嫩，喷香十足！
人均：56元
地址：朝阳区 劲松九区907号楼(光明桥东北角)
老北京味道面食——其他
（1）懒龙
所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，上屉蒸10分钟再用热乎气儿闷5分钟，出锅后犹如龙形，食用时需切成一段一段食用。
推荐馆子：大懒龙
很火的连锁店。大懒龙非常大，分猪肉、牛肉两种，猪肉的10元一条，牛肉的14元，都可以买半条。懒龙层多肉足，不过不是小肉粒，而是大片的肉馅，面也被肉汁浸过，很入味很好吃。趁热吃刚好，饭点儿的时候还需要排队等呢。
人均：15元
地址：西城区 西便门外大街真武庙2条3号(中央人民广播电台西门正对面)
（2）褡裢火烧
咱老北京的传统面食—褡裢火烧，制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮儿裹着肉馅儿，搁油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。
推荐馆子：铸钟褡裢火烧
是家小店，也是家老店，所以环境不是高大上的，但进去就是很温暖的感觉，也比较干净。火烧的种类很多，又西葫芦、白菜、豆角、大葱等蔬菜和牛肉、猪肉混搭。里面的馅儿都塞得很足很香，而且还有汁水，皮是软的很有嚼劲。
人均：15元
地址：东城区 鼓楼西大街55号
（3）烧麦
是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。顶端蓬松束折如花的形状，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴的优点。
推荐馆子：都一处烧麦馆(方庄店)
又是一家历史悠久的老店。烧麦果然名不虚传，肉馅不是那种紧致的，而是十分松软，还饱含肉汁的质地，与别家都不同，而且味道确实很好，第一口吃就让人颇为惊艳。
人均：72元
地址：丰台区 蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼
有一种味道被称为“北京味道”！
随着历史的变迁，这种味道或多或少已被融入了其他成分
然而对于生活在北京这片土地的人
那种纯正的“北京味道”都值得我们追寻！
就比如纯正又好吃的北京面食是不是勾起了许多记忆
你还珍藏着哪些传统北京面食不妨说给我们听听？
联系客服
