2017-01-24 10:50 来源:营养师妈妈蓝弧
酸奶溶豆,
口感松脆,入口即化,属于高
蛋白的健康
食物,是一道理想的
宝宝零食!
吃起来一手一个,还锻炼手部精细动作呢!
自己做酸奶溶豆,没有添加剂更健康!
之所以说跟我学做酸奶溶豆,百分百零失败一次性做成功,是因为我就是第一次做,而且做的很成功,所以你只要照着我的
配方和步骤来,肯定也能做的很好奥!
酸奶溶豆要做的成功最关键是这三个因素:
1、酸奶要用稠的;
2、酸奶与淀粉的比例适宜;
3、蛋白要打发到位;
以上任意一点没到位,就很难做出好吃又好看的溶豆,比如如果酸奶不稠,做好的球状溶豆容易慢慢变趴下去,变成圆饼,虽然还是入口即化但口感不够松脆!
先公布下我用的配方吧:
配方:
老酸奶30克,玉米淀粉9克、
鸡蛋一个
(乱入一只牛油果,本来是打算如果做的不成功就用牛油果代替酸奶试试,没想到挺成功的所以就没用)
提示:
1、家里有奶粉的话就用玉米淀粉4克、奶粉5克,我宝宝是纯母乳家里也没有备奶粉所以没加,加了奶粉口感会更好;
2、酸奶如果用的是自制无糖酸奶,上文配方再加白糖用5克,才会有点甜味儿,如果用的市售老酸奶,可以不加糖,因为老酸奶本身就是甜的,做出来会有淡淡的甜味儿,1岁以上宝宝可以适当再加点糖;
市面上我能找到的最稠的酸奶就是那种盒装的老酸奶,像嫩豆腐那种,一定要用最稠的酸奶~需要用到的工具:烤箱、电动打蛋器、裱花嘴、裱花袋、蛋清分离器、橡皮刮刀、食物称、装蛋白的容器
参考月龄:8个月(有一定的咀嚼能力,只适合对酸奶和蛋清都不过敏的宝宝吃)
制作步骤:
1.酸奶先称30克;
2.酸奶与玉米淀粉充分搅拌均匀;
注意:拌好的糊状应该是比酸奶更加浓稠,不会流动,滴下的糊能稍微立着的状态;
3.鸡蛋打破分离出蛋黄;
4.打发蛋白;
蛋白打发成功的要素;容器必须无油无水;用电动打蛋器;先慢速开始慢慢加速;打发好的蛋白应该是比较硬,不会流动,打好后尽快使用避免消泡;
5.打发好的蛋白内倒入酸奶淀粉糊;
6.搅拌均匀,搅拌时要慢慢的垂直切拌匀,不是划圈圈的快速搅拌,我这里用的是橡皮刮刀,很好用,如果家里没有用勺子也可以;
7.把面糊倒入裱花袋;
先在裱花袋底部前出一个小口,然后把裱表嘴放进去压紧后再装面糊。
8.装面糊的时候不能挤压哦,不然面糊会滴出来,装好后再从上往下慢慢挤压;烤盘上先铺好
油纸,直接将面糊挤在油纸上;
9.这就是此配方能做出来的量,所以一次只能做一个鸡蛋,做多了得分次烤;
(大家也看出来了吧,我就是第一次做,挤的一点不熟练,还有大有小,因为挤得太慢了,最开始挤的地方都趴下去了,不过不影响最终效果~)
10.烤箱先上下烤盘,100度预热10分钟,再把它放入烤箱内,100度烤50分钟左右即可;
具体烤的时间要看你家烤箱是啥脾气,你可以打开看,烤到摸起来硬、在油纸上能移动、底部微微发黄的程度就可以了,尝一个,果然又松又脆,入可即化哦~
是不是很简单,有了这篇教程,大家再也不用去外面买酸奶溶豆了吧,自己做既省钱又健康。
我今天做的酸奶溶豆,是给小家伙准备的春节期间的小零食,我把它装在这个一个密封的罐子里(一定要密封,不然很容易回潮),刚好可以带去奶奶家吃!你也快行动起来吧!---------------------------------------------------------
蓝弧,母婴育儿科普作者,福建省营养师协会理事。
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