跟我学做酸奶溶豆，百分百零失败一次性做成功！

2017-01-24 10:50    来源：营养师妈妈蓝弧

酸奶溶豆，口感松脆，入口即化，属于高蛋白的健康食物，是一道理想的宝宝零食！

吃起来一手一个，还锻炼手部精细动作呢！

自己做酸奶溶豆，没有添加剂更健康！

之所以说跟我学做酸奶溶豆，百分百零失败一次性做成功，是因为我就是第一次做，而且做的很成功，所以你只要照着我的配方和步骤来，肯定也能做的很好奥！

酸奶溶豆要做的成功最关键是这三个因素：

1、酸奶要用稠的；

2、酸奶与淀粉的比例适宜；

3、蛋白要打发到位；

以上任意一点没到位，就很难做出好吃又好看的溶豆，比如如果酸奶不稠，做好的球状溶豆容易慢慢变趴下去，变成圆饼，虽然还是入口即化但口感不够松脆！

先公布下我用的配方吧：

配方：老酸奶30克，玉米淀粉9克、鸡蛋一个

（乱入一只牛油果，本来是打算如果做的不成功就用牛油果代替酸奶试试，没想到挺成功的所以就没用）

提示：

1、家里有奶粉的话就用玉米淀粉4克、奶粉5克，我宝宝是纯母乳家里也没有备奶粉所以没加，加了奶粉口感会更好；

2、酸奶如果用的是自制无糖酸奶，上文配方再加白糖用5克，才会有点甜味儿，如果用的市售老酸奶，可以不加糖，因为老酸奶本身就是甜的，做出来会有淡淡的甜味儿，1岁以上宝宝可以适当再加点糖；

市面上我能找到的最稠的酸奶就是那种盒装的老酸奶，像嫩豆腐那种，一定要用最稠的酸奶～需要用到的工具：烤箱、电动打蛋器、裱花嘴、裱花袋、蛋清分离器、橡皮刮刀、食物称、装蛋白的容器

参考月龄：8个月（有一定的咀嚼能力，只适合对酸奶和蛋清都不过敏的宝宝吃）

制作步骤：

1.酸奶先称30克；

2.酸奶与玉米淀粉充分搅拌均匀；

注意：拌好的糊状应该是比酸奶更加浓稠，不会流动，滴下的糊能稍微立着的状态；

3.鸡蛋打破分离出蛋黄；

4.打发蛋白；

蛋白打发成功的要素；容器必须无油无水；用电动打蛋器；先慢速开始慢慢加速；打发好的蛋白应该是比较硬，不会流动，打好后尽快使用避免消泡；

5.打发好的蛋白内倒入酸奶淀粉糊；

6.搅拌均匀，搅拌时要慢慢的垂直切拌匀，不是划圈圈的快速搅拌，我这里用的是橡皮刮刀，很好用，如果家里没有用勺子也可以；

7.把面糊倒入裱花袋；

先在裱花袋底部前出一个小口，然后把裱表嘴放进去压紧后再装面糊。

8.装面糊的时候不能挤压哦，不然面糊会滴出来，装好后再从上往下慢慢挤压；烤盘上先铺好油纸，直接将面糊挤在油纸上；

9.这就是此配方能做出来的量，所以一次只能做一个鸡蛋，做多了得分次烤；

（大家也看出来了吧，我就是第一次做，挤的一点不熟练，还有大有小，因为挤得太慢了，最开始挤的地方都趴下去了，不过不影响最终效果~）

10.烤箱先上下烤盘，100度预热10分钟，再把它放入烤箱内，100度烤50分钟左右即可；

具体烤的时间要看你家烤箱是啥脾气，你可以打开看，烤到摸起来硬、在油纸上能移动、底部微微发黄的程度就可以了，尝一个，果然又松又脆，入可即化哦~

是不是很简单，有了这篇教程，大家再也不用去外面买酸奶溶豆了吧，自己做既省钱又健康。

我今天做的酸奶溶豆，是给小家伙准备的春节期间的小零食，我把它装在这个一个密封的罐子里（一定要密封，不然很容易回潮），刚好可以带去奶奶家吃！你也快行动起来吧！---------------------------------------------------------

蓝弧，母婴育儿科普作者，福建省营养师协会理事。