好吃的锅巴要用糙米小火慢慢炕出来。取一只铁锅烧热，最好用猪油擦一遍锅，然后撒上糙米，小火一点点炕，边炕边点油，这是传统的做法。改进之后，将蒸好的糙米饭放在锅里，慢慢炕，边炕边撒油，然后把多的米盛出来，一面就煎出锅巴的金黄了。然后，把它风干，吃的时候过一下油，上桌时再浇上事先烧好的鱼汤，香香脆脆还有鱼香味!

一品锅实为什锦锅，无论传说与胡氏如何有关系，什锦的做法就是在味道上做加法。 有些厨师已经不太重视这道菜，其实做好了真可以成为一席徽菜的高潮。一品锅许多餐厅都做，但是好吃的必须要用柴火烧三四个小时才香。从做生意的角度上来说，这道菜一点也不显好，反正就是一锅“乱炖”。后来朋友介绍去绩溪的“紫园”，找老板娘亲自烧了一锅。

最底层是萝卜丝或萝卜块、干角豆、笋衣、 冬瓜、冬笋等越入味越好吃的食材，底层配料称为垫锅。这个垫锅很讲究，如果味道冲突， 比如鲜萝卜抢了主料的味，最后变成一锅萝卜的分子厨艺就太失败了。为此，你不得不佩服徽州人的干菜，各种你能想到的菜都能做成干菜，比如干青菜、干菜心、干的生萝卜片、干的熟萝卜片、干萝卜丝、干茄子片、干茄子丝、干黄瓜片、干土豆片、干南瓜片、干茭白片、干槐树花 ……垫锅之上，依次是肉、豆腐包、肉圆、鸡蛋饺、野味等。用一只两耳大铁锅将所有的料铺齐，倒入高汤，盖上木质的锅盖，放在柴火上烧煮，开始用猛火，之后，以文火慢煮三四个小时。配同样用大柴锅煮的米饭，就觉得只要这么一锅，自上而下渗透浓浓的乡下滋味，大块肉，大块的笋衣，入口烂而不化，一触即发。