红烧狮子头
红烧狮子头，是一道淮扬名菜，味型：咸鲜味。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
列车美食季
美味享不停
无
刘尚陶
厨师丨K1154次4组
空·
大厨教您做美味
列车美食
辣子鸡
做法步骤
1
夹子肉洗净晾干水分；姜，葱，洗净；
菜心洗净备用。
2
夹子肉切成小粒（也可剁成肉末），马
蹄去皮剁碎，胡萝卜切小粒，鲜香菇剁
碎。
3
将老姜，葱、胡椒、料酒一起熬制成姜
葱水，放凉备用。
4
将切好的肉粒放入容器内，加盐，姜葱
水，顺着一个方向搅打上劲，在加入鸡
蛋、继续搅打上劲，在加入剁细的马蹄
、胡萝卜、香菇，搅拌均匀，在加入面
包渣和水淀粉。
5
调制好的肉馅分为四等份，将肉馅把盐
蛋黄均匀裹住，包圆后放入盘中备用。
6
锅中加入色拉油烧至八成热（约240摄
氏度），放入狮子头炸至金黄色捞出控
油。
7
锅中倒入少许色拉油，放姜葱炒香，加
入高汤大火烧开转小火，捞起姜葱不要
，放入炸好的狮子头、糖色、酱油、盐
，味精，白糖，小火慢烧至入味。
8
另取一口锅烧开水吃味，将菜心放入开
水锅里汆熟捞出摆好盘，狮子头转大火
勾芡起锅装盘即可。
温馨提示
七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
制作过程
制作过程
菜品展示
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
K1154次列车由重庆北开出，途经达州、襄阳合肥，最后抵达南京、苏州、上海。这一条线将红烧狮子头从川渝地区带到了淮扬地区，那么我们的味道正宗吗？
欢迎走进K1154次列车餐车
巴肴渝味
来源： 重庆客运段（重庆客运段微信号）| 编辑：铁牛
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