24小时点击107万的巴楚乡间野味烤鱼

 

     4月3号，新疆财经大学在叶城县某幼儿园支教的老师雪来提，把他到巴楚县某乡村，拍的一组乡间烤鱼图片分享到朋友圈后，被我转发到新浪微博上。没想到经过整整24小时，这条微博总共阅读107万，转发75次，评论数176，点赞数857。

    从评论的内容分析，阅读者大多数是内陆沿海的年轻朋友。最令人感动的留言是一位福建的网友，她饱含深情地说：“去过一次新疆就觉得那一定就是我另外一个故乡；一个土生土长的福建人，我敢肯定自己一半血液里应该为新疆美食而流畅！”。

 

    还有网友说，那鱼站着烤火的镜头真的好喜感！也有一些年轻网友对新疆这种“简单粗暴”的烤鱼吃法不理解，说了些怪话，然后就有新疆的年轻人不愿意了，和他们猛烈的怼了起来，“你们家鱼才不卫生，你们家吃过的鱼都不卫生……”哈哈哈，把人看着直乐！原来为了美食的面子，俺们新疆人也要展示一下火杠脾气的。不过，大多数的留言对这种烤鱼吃法很稀奇，更多的是想来新疆亲自见识品味一下。

 

 下面我们分别看一下 这组图片是怎么样的，当然依旧是倒叙的方式。

 

从图片的倒序可以基本看出故事的由来。走在乡间的马路上，来到一个河坝边，河坝里竟然还有几个精钩子娃娃在洗澡，捞出来几条鱼后剖开插红柳，洗干净再插在沙土里，在下风处点燃干柴，烤完一面洒上盐水、胡椒粉、孜然、辣子、西红柿等等调料…….

  巴楚烤鱼，是新疆喀什地区巴楚县的一大特色，在新疆各地的许多夜市上，到处都有巴楚烤鱼的身影，对美食新疆而言，巴楚这地方，除了胡杨林的野蘑菇，再就是烤鱼了。巴楚烤鱼最早让国人知晓还是1975年登上了《人民画报》，那可真真的国家级刊物，是现代许多传媒无法比拟的。前些年，巴楚县已将巴楚烤鱼列入县级非物质文化遗产名录，并将民间传承人进行了登记建档，同时拨付专项资金，加大巴楚烤鱼的宣传推介力度，保护和传承巴楚烤鱼。由此可见巴蜀烤鱼在当地的历史之长，竟然还有专业烤鱼的手艺人。

   巴楚也是南疆著名的两大烧烤县城之一，一个是巴州的尉犁县，再一个就是喀什的巴楚县。前者是新疆著名的烧烤文化名城，以罗布人烧烤名扬天下，该县本来也有太阳城的美誉，现在每年都要在罗布人村寨举办声势浩大的烧烤节，该地的烤羊名冠全疆，当然也有烤鱼，因为罗布人早先本来就以鱼猎为主，叉捞上来的海子鱼首先是烤炙为主。巴楚县地处叶尔羌河和喀什葛尔河流域的下游形成的冲积平原，是刀郎文化发源地之一，！境内还有许多水库，其中红海水库在较为有名，里面有许多淡水鱼品种，有水就有鱼，有鱼就得烤，这是新疆维吾尔人的起码常识。巴楚烤鱼除了我们现在看到图片里的这种随处可见的乡村野外烧烤以外，还有一种插在钢管上的烤鱼法。人们用钢条焊接一个大钢圈铺在地上当底座，然后在底座钢圈上再焊几个竖起来的钢棍筒，这个筒实际上就是插座，红柳枝往上一插就可以了。在阿瓦提刀郎部落景区，他们搞了个转动磨盘，磨盘上有焊接的插座，插了鱼的红柳枝另一头再插到插座上，磨盘中间有一堆炭火，随着磨盘转动，喜感十足，内陆有几家电视台还专门去拍过。另外，现在南疆的巴扎市场上也时常多见一种煎炸鱼。

 

 

      巴楚县最近几年有一位烧烤大师莫名.吾甫尔在新疆很出名，很多地方办美食节时，如果想增加烤全牛、烤全驼时，就会请他去表演，他在展会上的生意好得很！可以肯定地说，虽然新疆的烤全牛和烤全驼不是莫名师傅第一个制作的，但是他出场的次数、风头和取得的经济效益确实是新疆第一。

 

     烤鱼制作：捞出来的鱼，剖膛，去肠，洗净，插柳（在鱼骨上纵横各插几根红柳枝），烘烤，撒（佐）料，开吃。这种烤出来的鱼，金黄酥脆，皮薄肉香，新鲜可口，回味无穷，是新疆红柳系列烧烤美食中的奇葩。内陆许多夜市上的烤鱼与我们这个这真的无法比拟，当然一地一味，绝非厚此薄彼。不过在中国南方侗族的田间烤鱼是鱼肚中插树枝，烤炙的方法和配比的佐料与新疆烤鱼相比也充满了地域特色的。有兴趣的朋友可以欣赏我前年写的《中国侗族与新疆维吾尔烤鱼之比较》一文。

 

     当然了，就像烤肉一样，这种原始野外烤鱼也并不是巴楚或尉犁县的专利，在新疆南部塔里木河流域以及形成该河流的诸多支流一带，都有烤鱼存在。更何况在今天这个物流人流信息流发达的今天。

 

马天福摄

     新疆各地烤鱼除了巴楚、尉犁的名气大，还有沙雅和阿勒泰的福海和布尔津。沙雅的就不说了，它和巴楚、尉犁都属一类，福海、布尔津的烤鱼，烤的冷水风干鱼，这在新疆比较奇特了，阿勒泰额尔齐斯河上游的几条支流都是冷水河，亿万年前的冰川之水融化而成。外地游客到布尔津吃烤鱼，一问价格总是吓一跳：“艾玛，咋这么贵呀？”可业主却心里叨叨：”卧槽，你咋不想想一条冷水风干鱼多贵？”

 

关于阿勒泰的烤鱼文化以后有机会再做详细介绍！

 

新疆现在已经春暖花开了，到新疆旅游，人们说：“看风景去北疆，看人文去南疆”，欢迎到南疆旅游的朋友别忘了在夜市上一定品尝烤鱼呦！

 

作者/雷将

 视频图片由雪来提提供

2017年4月9日初稿