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韭菜饺子用这种油制馅,再加小技巧,能鲜掉眉毛,饺子馆从不外传
包饺子、吃饺子对我是一份记忆,更是一份温暖。在我还上学的时候,班上有一个在北方的同学,每到周末,同学们都会去到她家包饺子。那时饺子皮、饺子馅都是自己做。于是,我学会了如何包饺子。
几十年过去了,对饺子的热爱依然不变。在孩子小时侯,心情好了又有时间,家里就包饺子吃,通过我摸索、改良的韭菜鸡蛋水饺特别好吃,孩子们都喜欢,孩子对她同学说:“我爸爸的饺子有爱的味道”。
韭菜鸡蛋饺子虽然是素馅,但是味道非常好。因为韭菜本身就有一种独特的香气,所以配什么都好吃。当然了,有的人不喜欢韭菜的味道,那就没办法了,就像茴香一样,很多人吃不习惯,但是爱吃的人就像看见宝贝一样。
想要韭菜鸡蛋饺子比饺子馆更好吃,第一是调馅用料和注意调料添加顺序;第二就是和饺子面的时候用一点小妙招;第三是饺子出锅的时候再经过妙招处理,这样做好的饺子想不好吃都难。
所需食材:
韭菜、木耳、鸡蛋、盐、秘制调料油(下面会有介绍,这是饺子馆不外传的秘密),花椒粉、鸡精。
制作方法:
第一步:和面。将面粉(用高筋面粉最好)放入盆中,加入一点盐拌匀,分次加入温水,拌成絮状,再揉成软硬适中且光滑的面团。醒最少40分钟以上,中间还需要再揉面1-2次。
提示:包饺子正确的程序是:先和面,然后做馅,这样馅做好了,面也醒好了,这也是华老师教我的方法。
第二步:制馅。将韭菜洗净控干水分,然后切成小丁,木耳泡发好后剁碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎;将韭菜丁、木耳碎、鸡蛋碎一起放入盆中,加入调料油、香油搅拌均匀,让油裹住馅料;接着加入花椒粉、鸡精,盐搅拌匀即可。
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制馅重点提示:
1、刚炒好的鸡蛋不能直接放到韭菜里,会把鲜嫩的韭菜烫蔫,影响口感,最好等鸡蛋变凉后再制馅料。
2、调料油的制作:将250克大豆油倒入锅内,加热至四成热,然后放入生姜7克、大葱8克、花椒5克、桂皮5克、八角2.5克、香叶5克、红干椒2.5克,小火熬制。待香料颜色呈金色,比较脆且有浓郁的香味飘出时关火,然后再加入熬熟的50克花生油和25克香油,混合均匀放凉即成。
3、注意调料添加顺序,素馅调料添加顺序是先加油拌匀,让油充分裹住馅料,然后加其它调料,这样韭菜丁就不容易出水;如果是肉馅,就要先加高汤,然后加花椒粉等粉状调味料,最后加油,这样做可以使油把其它的味道全部包裹在肉上面。
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第三步:煮饺子。水烧开之后,别着急下饺子,再烧1-2分钟,然后再下入包好的饺子,用勺背慢慢推动,这样饺子入锅以后可以快速烧开,不会沾锅,煮出来的饺子也很劲道。还有煮熟捞出来的时候,往饺子上面快速的洒不许冷水(不能过量了,否则饺子就变凉了)这样饺子就不会沾到一起,而且吃的时候感觉顺滑适口。
提示:煮饺子的时候,水开不久水花翻滚时,就可以捞出来。煮过头了,韭菜变成黑绿色,影响口感和卖相。由于韭菜很容易熟,鸡蛋也是炒熟的,所以在水中稍微煮一下,去除了油腻,汁水与韭菜自然融合,味道也更香。
韭菜饺子按这个顺序调馅,再加上和面和煮的小妙招,想不好吃都难。你学会了吗?那还不快去买韭菜和鸡蛋去,明天就试试自己做吧!
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