韭菜饺子用这种油制馅，再加小技巧，能鲜掉眉毛，饺子馆从不外传

包饺子、吃饺子对我是一份记忆，更是一份温暖。在我还上学的时候，班上有一个在北方的同学，每到周末，同学们都会去到她家包饺子。那时饺子皮、饺子馅都是自己做。于是，我学会了如何包饺子。

几十年过去了，对饺子的热爱依然不变。在孩子小时侯，心情好了又有时间，家里就包饺子吃，通过我摸索、改良的韭菜鸡蛋水饺特别好吃，孩子们都喜欢，孩子对她同学说：“我爸爸的饺子有爱的味道”。

韭菜鸡蛋饺子虽然是素馅，但是味道非常好。因为韭菜本身就有一种独特的香气，所以配什么都好吃。当然了，有的人不喜欢韭菜的味道，那就没办法了，就像茴香一样，很多人吃不习惯，但是爱吃的人就像看见宝贝一样。

想要韭菜鸡蛋饺子比饺子馆更好吃，第一是调馅用料和注意调料添加顺序；第二就是和饺子面的时候用一点小妙招；第三是饺子出锅的时候再经过妙招处理，这样做好的饺子想不好吃都难。

所需食材:

韭菜、木耳、鸡蛋、盐、秘制调料油（下面会有介绍，这是饺子馆不外传的秘密），花椒粉、鸡精。

制作方法：

第一步：和面。将面粉（用高筋面粉最好）放入盆中，加入一点盐拌匀，分次加入温水，拌成絮状，再揉成软硬适中且光滑的面团。醒最少40分钟以上，中间还需要再揉面1-2次。

提示：包饺子正确的程序是：先和面，然后做馅，这样馅做好了，面也醒好了，这也是华老师教我的方法。

第二步：制馅。将韭菜洗净控干水分，然后切成小丁，木耳泡发好后剁碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎；将韭菜丁、木耳碎、鸡蛋碎一起放入盆中，加入调料油、香油搅拌均匀，让油裹住馅料；接着加入花椒粉、鸡精，盐搅拌匀即可。

制馅重点提示：

1、刚炒好的鸡蛋不能直接放到韭菜里，会把鲜嫩的韭菜烫蔫，影响口感，最好等鸡蛋变凉后再制馅料。

2、调料油的制作：将250克大豆油倒入锅内，加热至四成热，然后放入生姜7克、大葱8克、花椒5克、桂皮5克、八角2.5克、香叶5克、红干椒2.5克，小火熬制。待香料颜色呈金色，比较脆且有浓郁的香味飘出时关火，然后再加入熬熟的50克花生油和25克香油，混合均匀放凉即成。

3、注意调料添加顺序，素馅调料添加顺序是先加油拌匀，让油充分裹住馅料，然后加其它调料，这样韭菜丁就不容易出水；如果是肉馅，就要先加高汤，然后加花椒粉等粉状调味料，最后加油，这样做可以使油把其它的味道全部包裹在肉上面。

第三步：煮饺子。水烧开之后，别着急下饺子，再烧1-2分钟，然后再下入包好的饺子，用勺背慢慢推动，这样饺子入锅以后可以快速烧开，不会沾锅，煮出来的饺子也很劲道。还有煮熟捞出来的时候，往饺子上面快速的洒不许冷水（不能过量了，否则饺子就变凉了）这样饺子就不会沾到一起，而且吃的时候感觉顺滑适口。

提示：煮饺子的时候，水开不久水花翻滚时，就可以捞出来。煮过头了，韭菜变成黑绿色，影响口感和卖相。由于韭菜很容易熟，鸡蛋也是炒熟的，所以在水中稍微煮一下，去除了油腻，汁水与韭菜自然融合，味道也更香。

韭菜饺子按这个顺序调馅，再加上和面和煮的小妙招，想不好吃都难。你学会了吗？那还不快去买韭菜和鸡蛋去，明天就试试自己做吧！

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