2018-05-17 11:44
鸡爪麻花
柘城县安平镇周家鸡爪麻花，嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特，因其形似鸡爪而得名，是我市著名的风味小吃。1980年，周家鸡爪麻花获商丘地区食品博览会一等奖；1992年，周家鸡爪麻花被商丘地区工商局命名为地区风味小吃；1999年，在京九食品博览会上，鸡爪麻花又荣获金奖。
周家鸡爪麻花本来是王家人做的。据传，清雍正年间，今柘城县安平镇隶属鹿邑县，称安平集。安平集人刘慎，官任监察御史刑部左侍郎。刘慎回乡探亲，携带家乡王家制作的鸡爪麻花进贡给皇上。皇上品尝后龙颜大悦，连声称好，让御膳房作为贡品月月进贡。从那以后安平集的王家鸡爪麻花就有了皇室贡品之称。
安平集上的王家以烹炸鸡爪麻花世代为业，手艺传男不传女。传至王安平一辈时，王安平没有子嗣，仅有一女，自小指腹为婚嫁于周家。但周家公子因意外夭折。王家女子按照当时风俗，在其16岁时仍然“嫁”到了周家，并守寡一生，从而立下贞节碑。王家女子“嫁”到周家后，因为王家烹炸鸡爪麻花的技艺没有男子可传，就把技艺传给了那位女子。王家女子就在周家把鸡爪麻花进一步发扬光大，从那以后，正宗的王家鸡爪麻花就成了周家鸡爪麻花。周家鸡爪麻花从周大江传起，至今在周家已传100多年。
据传，周家鸡爪麻花成品嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特。在塑料袋中存放半月仍然酥脆如故；将麻花浸泡在开水里，十几分钟仍香酥不减，好像刚炸出来的一样；折下一股麻花可当纸煤儿点火吸烟，如一股接一股地续着点燃，一根鸡爪麻花可照明走一里路。有俗语形容周家鸡爪麻花：“小儿吃它可代乳，老太吃它不硌牙。”
1968年，豫剧大师常香玉到柘城县演出。在演出期间，常香玉点名要吃鸡爪麻花。当时的组织方就从安平集找到当时的鸡爪麻花传人周维礼，请他到柘城县专门为常香玉主厨烹炸鸡爪麻花。常香玉品尝周家鸡爪麻花后，拍手叫绝。
现在的周家鸡爪麻花的销售地区主要是淮阳、鹿邑、太康、柘城等周边地区。因为其独特的口味，一些尝过其味道的外地人，也经常到安平镇购买，或托亲友购买后邮寄过去。另据悉，安平鸡爪麻花正在申请国家地理标志产品。
西军牛肉
色香味俱佳的西军牛肉。
这是一个拥有传奇色彩的地方：古老和现代交融，文化与美食并存。有着四千年文明史的梨乡宁陵，是中原地带的传统农业县，沧海桑田，世事万变。
葛天故里、歌舞之源、长寿之乡……宁陵这块798平方公里的土地，有着深厚的历史积淀和丰富的文化内涵。然而，这片沃土最令人寻味的，永远是美食。
七百年前传承至今的西军牛肉，起源于元朝时期，是宁陵县四大名吃之一。数百年来，宁陵杨氏清真五香牛肉制作工艺代代相传，至如今第二十五代传人杨西军，秉承祖传五香牛肉精髓，迎合新时代食品发展方向，和妻子马梅苦心钻研调制，经过创新发展，开创西军牛肉“绿色、安全、健康、美味”的新时代。又采用高温杀菌、真空包装等保鲜技术，让西军牛肉系列产品畅销国内外。
西军牛肉切片。
一方水土，一方食味。商丘人素来有追求味道极致的基因。每一道商丘的风味名吃、佳肴美食，千百年来都在不断传承创新。
西军牛肉更是如此，为美食不曾放下追求极致食材的脚步。选牛、屠宰、分割、清洗、腌制、焖煮，每一道工序，都有独特讲究；18味名贵中药材为煮肉主料，120摄氏度的沸汤开始将肉下锅，传承百年的地道工艺独具匠心，每一个步骤，都是独家秘方……
“肥牛之腱，臑若芳些。”观西军牛肉，色泽红润，切成薄片，通透明亮，鲜香无比。食之肉质细嫩，入口生香，风味独特，令人回味无穷。
好食材，满足了广大美食爱好者的味蕾。真匠心，造就了西军牛肉的河南名吃品牌。
总有一些味道，跨越地域；总有一些美食，牵挂人心。西军牛肉，传承的不仅仅是美食，更是一种匠心、一种基因，一种城市的味道。
春夏之交，以花为媒，寻味商丘宁陵，西军牛肉将为您留下难忘的味蕾记忆。
来源：商丘日报
记者 蒋友胜 高会鹏
编辑：小图
联系客服
