美善品食谱分享
红豆松糕
材料
红豆沙
150克 干燥红豆 ,浸泡4-24小时
850克 水 50 克 红糖
材料
松糕
100克 粘米粉 (见要诀)
125克 糯米粉
60克 糖粉
75克 牛奶
15克 果干 (如:葡萄干、杏桃干),切小块
1000克 水
做法
红豆沙
1. 将浸泡好的红豆用网锅沥干水份并冲洗干净。将红豆和500克水放入主锅,以45 分/100°C/速度
2. 放回主锅,加入剩下的350克水,不需盖上量杯,以10分/Varoma/速度3烹煮。
3. 加入红糖,不需盖上量杯,以8分/Varoma/速度3烹煮。将红豆沙倒入碗,放凉至室温。清洗主锅并擦干。
做法
松糕
1. 将粘米粉、糯米粉、糖粉和牛奶放入主锅,以1分/
揉面,再以30秒/速度10调和,将粉末状混合物倒入另一个碗中,备用。
2. 将烘焙用纸浸湿后放入网锅内,包裹住底部及四周。用勺子将一半的混合米粉放入网锅里,用勺底压平,填入红豆沙,再盖上剩下的混合米粉。再将混合果干铺在上面,并将网锅放入蒸锅里备用。
3. 将水放入主锅,加上蒸锅组,以60分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸锅并让松糕放凉至室温,提起烘焙用纸将松糕从网锅中取出,揭下烘焙用纸,将蛋糕切块,当甜点或是点心享用。
要诀:
· 红豆需要三个阶段才能达到最佳的口感与风味,先藉由烹煮将红豆的涩味去除,确定红豆烹煮熟透至软后,再加入糖来调整红豆馅的风味。
· 可以预先做好红豆馅并放入冰箱冷藏保存约1周或是购买现成的红豆沙。
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三杯鸡
3 瓣 蒜头
10克 姜,切片
10克 新鲜辣椒
10克 黑芝麻油
800克 带皮鸡腿,切块
20克 米酒
30克 台湾酱油膏
30克 台湾酱油
10克 新鲜九层塔
1 . 将蒜头放入主锅,以3秒/速度5打成粗碎,用刮刀棒将打成粗碎的食材刮至锅底。
2 . 加入姜片、辣椒和黑麻油,以3分/120℃/速度1爆香。
3 . 加入鸡腿块,以15分/Varoma/速度
4 . 加入米酒、酱油膏、酱油,以10分/Varoma/速度
5 . 加入九层塔,以1分/Varoma/速度
Tips:(这是一道台湾特色菜,若您在家中没有台湾调料,可用20克料酒,15克老抽,30克生抽,15克冰糖替换米酒、台湾酱油膏和台湾酱油。)
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红烧羊腿
材料
1茶匙 花椒
2个 八角
1块 桂皮
1片 香叶
10克 油
10克 姜, 切片
10克 葱, 切段
1000克 羊肉, 切大块,汆水,洗净
700克 水
20克 料酒
30克 老抽
50克 生抽
30克 冰糖
3瓣 蒜头
3支 青蒜, 切碎
做法
1. 将花椒、八角、桂皮、香叶清水洗净后,放入卤料袋装好备用。(如没有卤料包可在步骤四中直接加入)
2. 将油、姜和葱放入主锅,以3分/120°C/速度1爆香。
3. 加入汆水后的羊肉,以5分/Varoma/
4. 加入水、料酒、老抽、生抽、冰糖、蒜头和包入香料的卤料袋,以60分/100°C/
5. 再以30分/Varoma/
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