糖尿病作为发生在中国越来越多的慢性病之一，近几年患病人数猛增到9700万人，即将
肉有白肉和红肉之分。红肉是指在烹饪前呈现出红色的颜色，如猪肉、羊肉、牛肉等一些哺乳动物的肉，白肉是指鸡肉、鱼肉、虾肉、鸭肉等非哺乳动物的肉。
但最近几年总是能听见一些人在说红肉致癌，不要再吃了，都改成吃白肉，这样做真的对健康有益吗？今天就和大家聊聊红肉。
红肉真的致癌吗？
红肉可能致癌，多年来，据国际研究机构、美国癌症协会、美国国家癌症研究所等多家机构指出，多吃红肉可诱发多种癌症，如结肠癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌等。
加工肉火腿培根已经被世界卫生组织评定为1类致癌物，很多人看到这，都不敢再吃红肉了，但其实大家不用过于担忧，只要控制量，并不会增加这些疾病的风险。
红肉中有哪些成分致癌呢？
1、亚硝基化合物：在火腿、培根等深加工的红肉当中，经常能看到它的出现，大量的研究发现，亚硝基化合物很有可能导致肝、乳腺、肺、肾、直肠、结肠等器官发生癌症的风险。
2、杂环胺类化合物：引起这类化合物，通常是在高温条件下生成，像在烧烤、煎、油炸这些方式下，杂环胺类化合物会引起机体内的DNA突变，从而诱发癌症的发生。
3、脂肪：大家都知道红肉中的饱和脂肪含量很高，如果过多食用红肉，当中的饱和脂肪会影响机体中胰岛素的分泌，同时，还会刺激脂肪代谢所需要的胆汁酸，生成二级胆汁酸脱氧胆酸和石胆酸。
研究表明，这些二级胆汁酸会促进直肠癌、结肠癌的生成，并且过多食用红肉也会导致我们身体的肥胖，同样可以引发各种癌症的风险。
那我们还要不要吃红肉呢？
红肉虽然饱和脂肪量高，但其中富含矿物质，尤其是锌、铁，还有多种维生素和蛋白质等营养成分，吸收利用率高，过量吃或者完全不吃都不利于身体的健康。
世界癌症研究基因会建议我们，正常健康人一星期摄入红肉的量不要超过500克，在烹饪时，尽量不使用烟熏、腌制、烤、炸等方法，避免产生有害物质。
如果你太喜欢吃培根、火腿这类食物，偶尔吃一次也是可以的，但要注意不要长期大量的食用，实在担心对身体有影响的话，当然也可以不吃。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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