清炖排骨的做法详细介绍

菜系及功效：北京菜

特色：汤清乳白，咸鲜味醇

主料：猪排骨(大排)300克,小白菜50克

调料：花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

        教您清炖排骨怎么做，如何做清炖排骨才好吃：

1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2. 小白菜洗净，去根部，一切两段；
3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

 

        清炖排骨的制作要诀：

本品最好使用小棒骨。