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2011.05.08
张飞牛肉所用的作料既是药物又是香料,如卤水中放的陈皮、肉桂、八角、花椒等,故做出的牛肉不但没有药的苦味,而且还有扑鼻的香味。具体制作方法是:陈皮6克,丁香3克,八角6克,小茴香10克,肉桂6克,草果2个,花椒6克,盐5克,味精3克,酱油15克,白糖20克,牛肉500克,大葱15克,姜10克,料酒15克。首先将3公斤水烧沸,加入香料烧香(约35分钟),再加入盐、味精、白糖、料酒、姜、葱、牛肉,卤熟后即成。
此道药膳具有温胃、补血之功效,至今仍受到人们的欢迎。
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