煮水果吃营养损失不大

文 网络 编辑 荷花小女子

水果加热后，营养会不会损耗呢？水果入肴的做法值不值得提倡呢？

营养师认为，以水果为材料煲汤做菜虽会损失部分维生素，但所损失的维生素能从其他食物轻易获取，且有些加热的水果有特殊食疗功效，因而这种做法无可厚非。

加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素，水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。

B族维生素多存在于谷类中，相比而言，水果中含量比较小，多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素，加热后的水果损失了维生素C，吃蔬菜就可以获得补偿。含维生素C特别高的蔬菜有青椒、番茄、黄瓜、菜花、青菜等，你可以多吃这类蔬菜弥补维生素C的损失。

大众常用于烹饪的水果主要为苹果、雪梨，这两种水果的维生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的维生素C，那维生素C含量高的水果，如鲜枣、猕猴桃、柚子、桂圆、草莓等就不要用于烹饪了。

从中医角度看，有些水果制作成菜肴就会有一些特殊的养生功效。比如，蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，如川贝冰糖梨就是止咳的经典食疗方之一；枣子、山楂味道比较酸，会刺激胃酸分泌，生吃对有胃病的人刺激比较大。而通过烹饪，水果中含有的果酸被转化掉了，减少了对胃的刺激，还能达到健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。

此外，坐月子的女性不能吃寒凉的东西，水果泡泡热水，吃起来更舒服。