第一：选用精炼纯正牛油
安徽板面的辣椒卤熬制中，首先就是得选用精炼纯正牛油，因为牛油的作用跟关键，
牛油能吸收各种食材的香味，所以好牛油是基础。除了选择好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那么板面吃起来就容易糊嘴，油腻！
第二：选用皮厚微辣型辣椒
安徽板面的一大特色就是辣椒香软好吃，微辣，一连吃十几个都不过瘾。这就说明选择辣椒品种的时候，一定要遵循两个标准，第一是香，第二是微辣。皮厚的辣椒，吃起来很香，并且有嚼头。微辣的辣椒，大众都能接受，并且吃了还想吃，我店里用的就是
新一代辣椒，微辣，很香。
第三：添加多种香料，小火慢熬
在锅中放入牛油，待牛油彻底融化后，放入小茴香，香叶，花椒等香料，小火慢熬至香叶边微微卷起时，捞出，先放入葱，姜，再放入八角，丁香，白芷，香砂，白蔻，草果，桂皮等香料，小火慢熬一小时，然后放入新一代辣椒，把辣椒熬制暗红色，辣椒里面灌进去油就行，最后放入牛肉！
板面赚钱吗？利润多少？
以我干了这么多年的板面来看，一般去掉房租，各种成本后，还有一半的利润，如果你
卖6块钱一碗，净利润能有3块钱。
假如一天卖100碗板面，单单板面就能挣300，加上店里还有卤的小菜，酒水之类的，一天最少能挣400块钱。我有个朋友，跟我学了安徽板面技术后，去山东济南开店了，由于味道正宗，生意很不错，平常一天能卖200多碗板面，比他之前打工强多了。
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