第一:选用精炼纯正牛油
安徽板面的辣椒卤熬制中,首先就是得选用精炼纯正牛油,因为牛油的作用跟关键,
牛油能吸收各种食材的香味,所以好牛油是基础。除了选择好牛油,牛油的比例也很重要,如果牛油的比例多,那么板面吃起来就容易糊嘴,油腻!
第二:选用皮厚微辣型辣椒
安徽板面的一大特色就是辣椒香软好吃,微辣,一连吃十几个都不过瘾。这就说明选择辣椒品种的时候,一定要遵循两个标准,第一是香,第二是微辣。皮厚的辣椒,吃起来很香,并且有嚼头。微辣的辣椒,大众都能接受,并且吃了还想吃,我店里用的就是
新一代辣椒,微辣,很香。
第三:添加多种香料,小火慢熬
在锅中放入牛油,待牛油彻底融化后,放入小茴香,香叶,花椒等香料,小火慢熬至香叶边微微卷起时,捞出,先放入葱,姜,再放入八角,丁香,白芷,香砂,白蔻,草果,桂皮等香料,小火慢熬一小时,然后放入新一代辣椒,把辣椒熬制暗红色,辣椒里面灌进去油就行,最后放入牛肉!
板面赚钱吗?利润多少?
以我干了这么多年的板面来看,一般去掉房租,各种成本后,还有一半的利润,如果你
卖6块钱一碗,净利润能有3块钱。
假如一天卖100碗板面,单单板面就能挣300,加上店里还有卤的小菜,酒水之类的,一天最少能挣400块钱。我有个朋友,跟我学了安徽板面技术后,去山东济南开店了,由于味道正宗,生意很不错,平常一天能卖200多碗板面,比他之前打工强多了。
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