今天讲讲酱油的发展历史
酱油是由“酱”演变而来的，肉、鱼剁成泥再发酵生成的油，称为“醢（hǎi）”（即肉酱油的之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为“醓（tǎn）”。可见《诗经.大雅》之一句：“醢醓以荐”。酱油一词最早出现在南宋《山家清供》、《吴氏中馈录》两本著作中。此后，还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。到清代，《随用集》，但酱油的生产法，可能早在公元755年后随鉴真大师传至日本。
后来，人们发现：将大豆蒸熟，拌和面粉，让它自然发霉，加入盐水，经日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美，风味和鱼、虾、肉酿成的酱油相近的调味料。由此，酱油才在民间广为流传食用，随着佛教僧侣、人口的迁徙饮食文化的传播，中国的酱油遍及世界各地。因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国、越南的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌（使用海苔）
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