糖醋小排酸甜可口 香气扑鼻 上海的特色本帮菜之一！

排骨斩块用水焯，柠檬腌制味道好，裹粉先行油里过，两醋三酸美味找。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下糖醋小排是如何烧的

糖醋排骨的烧制已有n遍，但每次都略有不同，不过这都是在寻求更味美的途径，这次的排骨用了三种酸，两种醋。我先用柠檬的酸来腌制，柠檬带有果香，加糖，少许盐先将排骨腌制入味，烧制再用米醋代水，镇江香醋提味，当然烧排骨的原则不变，酸要用到极致，而酸要用糖来缓解，这样的排骨才够味，现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:黑毛猪肉排，鲜柠檬，生姜，八角，桂皮。熟芝麻，红薯粉，盐，白糖，冰糖，米醋，镇江香醋，土豆粉，麻油。

将排骨洗净待用。

将生姜拍碎待用。

烧开水锅，锅中放生姜，八角，桂皮，水开入排骨，稍焯捞出洗净，沥干水份，进行腌制，柠檬一切两半，将柠檬汁挤入排骨，加糖捏匀，腌制二小时待用。

将腌制好的排骨，逐块裹上红薯粉待用。

将裹好粉的排骨放入漏勺抖去多余的粉待用。

开油锅，油热至五成，将排骨逐块放入，炸至定型起壳捞出待用。

将油温升至六成，将排骨复炸两遍至金黄捞出待用。

倒去油，留底油入拍碎的姜块煸出香味，放白糖与冰糖，火要小，否则会焦，当糖化成黄色入米醋，可多点，这里用米醋当水用，放入镇江香醋入排骨，中小火炒至收汁，可用土豆粉欠勾抱汁，再淋一次镇江香醋，放入熟芝麻，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，甜酸鲜香，味道浓郁，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。