【安吉白茶】最大的品质特色就是一个鲜字。它被公认为是:
氨基酸含量最高的绿茶、其酚氨比值低、鲜爽度最高。比普通绿茶的氨基酸含量高出2~3倍。科学实验已经证明:氨基酸含量越高,茶香与茶汤的滋味越鲜美。
1.茶汤的鲜爽度,取决于茶叶中氨基酸的含量:
①迄今为止,茶叶中发现并鉴定出的氨基酸种类有26种,其中有20种蛋白质氨基酸,存在于游离氨基酸中,还检出6种非蛋白质游离氨基酸。
②茶叶中含量最高的5种游离氨基酸:
茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝促氨酸、天冬氨酸、并以新梢嫩芽中的氨基酸含量最高。
2.江南名茶【安吉白茶】:
①原产地:浙江省湖州市安吉县溪龙乡。
②名为白茶,实则绿茶的原因:
制作【安吉白茶】的茶树原料,来自于一种白化茶树品种。它是一种极其珍稀罕见的变异茶树品种,被称为【新梢白化】的茶树品种。引起茶树白化的原因是:茶树体内基因突变而形成的。它们在特定环境中,生长出白化新梢或嫩叶,并具有氨基酸含量高、滋味鲜爽、适合生产优质绿茶、等特色。
3.【安吉白茶】感官品质特征:
外形:条索紧结肥壮、挺直略扁、形如兰蕙、叶芽如金镶碧鞘、多毫、色泽翠绿透黄。
香气:毫香、嫩香、鲜香、香高气扬、持久悠长。
滋味:清甜、鲜爽甘醇、回味甘甜。
汤色:杏黄、鹅黄、清澈明亮。
叶底:肥软多毫、匀整、叶色黄白如玉。
(图片:安吉白茶)
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