云南白茶

01. 七大茶类之特殊珍品：

1.白茶制作工艺天然纯朴：

白茶，中国七大茶类之一，属微发酵茶。白茶的制作工艺天然纯朴，不杀青不揉捻，只经日晒萎凋后，文火干燥即成。

2.白茶制作工艺简单：

采摘→日晒萎凋→烘干→成品。

3.茶中珍品白茶：

白茶：外形色白如雪挺直如针、芽头鲜嫩肥壮、满披白毫如银似雪。香气鲜爽、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀。

02. 白茶产地及品种：

1.福建白茶：

【白毫银针】

分为：特级、一级、二级。白毫银针简称银针，因外形挺直如针、白毫密布、而得此名。白毫银针外形挺直如针、白毫密布满披、色白如银似雪。香气清鲜清新、嫩香毫香阳光香花果香。汤色清澈浅黄。滋味鲜醇鲜爽。是白茶之极品。

【白牡丹】

分为：特级、一级、二级、三级。白牡丹因形似花朵，绿叶夹银白色毫心，冲泡后绿叶托嫩芽，如蓓蕾初放的牡丹花，而得此名，是白茶之上品。

【贡眉】

分为：特级、一级、二级、三级。贡眉是白茶中产量最高的一个品种，约占白茶总量的半壁江山。贡眉以菜茶茶树鲜叶制成，其毛茶被称为"小白"，以区别于"大白"毛茶。

【寿眉】

寿眉是用采用：菜茶茶树的芽叶、大白茶树的片叶制作而成的白茶。因其外形酷似老寿仙的眉毛，而得此名。

【新工艺白茶】

新工艺白茶简称 “新白茶”，是在传统白茶工艺基础上，在萎凋后加入 “轻揉”制作而成。是中茶公司福州分公司，于1968年研制出来的新产品。

新白茶：外形叶张呈半卷条形、色泽暗绿带褐。茶汤滋味浓醇清甘、似绿茶又似红茶。

【天山白】

产自福建宁德，天山山脉的原种茶树，制作而成的白茶。外形条索芽尖似剑、青翠鲜亮、绿润披毫。汤色黄绿清澈。滋味鲜爽甘醇、独特的 “水含香”馥郁缠绵悠长。叶底鲜活嫩绿明亮。

2.云南白茶：

【白雪公主】下关白茶

下关白茶、清雅素白、返朴归真、优选云南景谷 “秧塔大白茶”一芽一叶精制而成。下关白茶，外形条索白毫满披、银白隐绿。香气清新典雅、毫香花香浓长缠绵、萦绕不散。滋味口感醇和、冰糖甜味香浓。汤色清亮。

【月光白】普洱白茶

月光白又名：月光美人、月光白茶、月光茶、属普洱白茶。月光白外形奇特、叶片色泽上白下黑。汤色清黄、一汤三变先黄后红再黄。香气混合缠绵、馥郁飘逸悠长、先蜜香后果香再花香。口感滋味变化多端、似乌龙又似普洱、香醇温润、回甘无穷、齿颊留香。

【南糯山】普洱古树白茶

采用白茶的极简工艺，制作出了“高香柔甜”的古树白茶。是由南糯山的大叶种古树鲜叶新芽、老叶、合理拼配制作而成的古树白茶。其香气混合多样、交织缠绵馥郁、持久飘逸。蜜香、兰花香、药香、薯香、木香、香韵绵延、回味无穷。

03. 适制白茶的茶树品种：

福建白茶的主产地，主要集中在闽东福鼎、闽北政和、建阳、松溪、等地。这些地区适制白茶的茶树品种有：福鼎大白茶树、福鼎大毫茶树、政和大白茶树、福安大白茶树、福建水仙茶树、菜茶茶树等。

1.适制白毫银针、白牡丹、的茶树品种有：

主要茶树品种有：福鼎大白茶树、福鼎大毫茶树、福安大白茶树、政和大白茶树、水仙。其中以福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、产量较高。

2.适制贡眉、寿眉、的茶树品种有：

主要茶树品种有：菜茶茶树。菜茶茶树是指当地的、土生土长的、有性繁殖的、野生茶树群体种。菜茶茶树品种不一，种类繁多。在远古时期，还没有无性繁殖的培育方法之前，制茶都是采用原始野生的菜茶茶树。

3.适制云南白茶的茶树品种有：

主要茶树品种：云南景谷县秧塔村的大叶种特种大白茶树，也被称为 “秧塔大白茶”。

04. 适制白茶的茶树品种，体现出的品质特征：

1.福鼎大白茶树，制成的白茶品质：

外形条索肥厚壮实、白毫密集。香气清鲜清新、毫香浓郁。滋味口感清醇鲜爽。

2.福鼎大毫茶树，制成的白茶品质：

外形条索肥厚壮

实、白毫密布满披、色白如银似雪。香气清新鲜爽、滋味口感醇和鲜美。

3.政和大白茶树，制成的白茶品质：

外形条索肥厚壮实、毫芽肥壮、香气清鲜、滋味口感鲜醇浓厚。

4.福建水仙茶树，制成的白茶品质：

水仙茶树的毛茶，也被称为 “水仙白、建阳水仙白”等。水仙白制成的白茶，外形条索微黄。目前产量较小，大部分供拼配使用，白茶品质较优。

5.福建菜茶系：

制成的建阳贡眉，外形细长茶芽较小、具有菜茶的独特香气、滋味鲜醇。

6.云南景谷县“秧塔大白茶”树，制成的白茶品质：

外形条索，白毫满披、银白隐绿。香气清新典雅、毫香花香浓长缠绵、萦绕不散。口感滋味醇和香甜、冰糖甜味香浓。汤色清亮。

05. 白茶的冲泡：

1.杯泡法：

一人独饮，用玻璃杯冲泡。取200ml大玻璃杯，投白茶5g左右，用100℃沸水冲泡后，先温润闻香，再用开水直接冲泡，1分钟后即可饮用。

2、盖碗泡法：

两人对饮，用盖碗冲泡。取3g左右的白茶，投入盖碗中，用100℃沸水冲泡后，先温润闻香，然后同功夫茶泡法一样，第1泡，30~40秒左右出汤，以后每一泡延长10~15秒左右。这样就能品尝到清新清鲜美味的白茶口感了。

3、一般壶泡法：

3~5人饮用，用大肚茶壶冲泡。取6~10g左右的白茶，投入茶壶中，先用90℃左右的开水温润后，再用100℃左右的沸水闷泡，45~60秒左右就可出汤品饮了。这样就能品尝到白茶清纯中带醇厚的口感了。

4、大壶泡法：

多人饮用，就用大壶冲泡，高身大肚的瓷壶是最佳选择。取10~15g左右的白茶，投入壶中，直接用100℃的开水冲泡。每一泡都可以加开水直接闷泡。这样冲泡出来的白茶，味道特别醇厚和清爽。

5、煮饮泡法：

煮饮法是最特殊的一种白茶泡法，适合于冲泡老白茶。取清水加15g老白茶，煮3分钟后滤出茶渣，待茶汤降温至70℃后，加入适量蜂蜜或土冰糖，乘热饮用，能够让人顿感提神醒脑、放松愉悦、体轻神宁。

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