炸带鱼时，用热油还是冷油？很多人做错，难怪带鱼不酥香，还很腥

鱼类是家常菜里非常受欢迎的一类，且不说鱼的做法，光是可食用鱼的种类就多到数不清，平时去一趟生鲜市场，光是看一趟鱼都要看很久，但是有一种鱼在生鲜摊上，因为长相特殊而备受瞩目，它就是带鱼。

带鱼都是长长的一条，一般来讲，买一条带鱼要分几次才能吃完，所以买回来后，第一件事情就是将带鱼切段，处理好后用油炸一炸，一是炸过后烹饪加工会更好吃，二是炸好后更耐储存，所以炸好带鱼是很关键的一步。

炸带鱼时，最关键的一点就是油温和火候的控制，尤其是刚开始下锅时，该用热油还是冷油？这一点很多人不懂，做错了这一步，难怪炸好的带鱼不酥香，吃起来不鲜嫩，还有腥味，简直就是毁了一锅带鱼。

炸带鱼时，到底是用热油还是冷油？小编注意到，平时很多人炸带鱼时，都是用热油下锅炸制的，而且很多人都习惯先将锅里的油，大火加热至100度以上的沸油，然后再下入带鱼炸制，觉得只有这样做，带鱼才能炸的又快又好，但是其实这样炸带鱼是不对的。

热油（尤其是沸油）下锅炸带鱼，首先最不好的一点，就是会破坏带鱼的营养成分，蛋白质遇到高温热油会凝结变性，而且热油下锅，容易使得带鱼表皮容易炸糊的同时，鱼块内部炸不透，因此口感也不好。

所以炸带鱼的正确方法，应该是这样的：

将锅刷干净，大火烧干热好锅，然后倒入凉油，撒入少许白糖，再放入带鱼大火加热，这样热锅凉油下锅炸，带鱼炸的更透，外酥里嫩，鱼皮不焦，吃起来更香，而且也能避免蛋白质营养的变性流失。炸带鱼时，加点白糖能降低油的沸点，这样就能保持较低油温炸带鱼，你们学会了吗？

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。